En el Perú, especialmente en Arequipa, el chupe es una sopa muy consistente que se come con cuchara grande ayudado de tenedor y cuchillo para cortar los trozos de carne o pelar los camarones. Se prepara con carne de res, cordero, gallina o pollo, así como con interiores como con intestinos o tripas (Chaque de Tripas) y panza, cecinas y en ocasiones con camarones y pescado (Chupe de Viernes). Lleva abundantes vegetales como habas, zapallo, trigo mote, apio, porro, nabo, zanahoria, avena, maíz, trigo, entre otros. Algunos son bastante condimentados e incluyen ají en su preparación. La papa siempre esta presente en el chupe de diferentes formas, incluyendo el chuño, ya sea blanco o negro.

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 6 jojotos
• 1 kilo papa picaditas
• 1 zanahoria picadita
• 1 taza queso fundido tipo americano
• apio España, cilantro, celery picaditos
• 1 cebolla mediana picadita
• 5 dientes ajo picaditos
• 2 ajíes dulces picaditos
• 3 litros agua

Pasos
 
Sancochar las pechugas de pollo en 2 litros de agua con sal, y si desea puede agregar un cubito de pollo.
Desgranar los jojotos y sancochar los granos de maíz en 1 litro de agua con el cilantro, el celery y el apio España.
Incorporar a la olla de los jojotos los ajíes, la zanahoria, las papas y la cebolla.
Retirar las pechugas del agua y reposarlas. Mientras, al agua donde se hirvieron, incorporar el agua donde se estaban cocinando los granos de maíz, las ramas, la cebolla, las papas, los ajíes, los ajos y la zanahoria. Agregar también la taza de queso fundido.
Cuando se puedan manipular las pechugas, desmenuzarlas y añadirlas a la sopa que continúa cocinándose.
Salpimentar y continuar cocinando hasta que tenga la textura deseada. Buen provecho!