Es una preparación interesante por los contraste de texturas y sabores que le caracterizan. La combinación dulce-salado se evidencia rápidamente en los ingredientes que lo componen: plátano maduro, melao de papelón, pescado desmenuzado y queso rallado.
El chucho es un pescado cartilaginoso de cuerpo grande, aplastado y largo, con cabeza redonda en punta y aletas grandes, de piel áspera y color gris plateado, perteneciente a la familia del tiburón pero con ojos ovalados y dientes triangulares y planos. El cazón es una de las especies de menor tamaño, sus dientes son relativamente pequeños y agudos, pero muy cortantes. Los portes comunes son de 1,30 a 1,50 mts. y sus pesos van desde los 5, hasta los 20 Kg.
Ingredientes
8 raciones
- 1 1/2 Kgs. Cazón al estilo margariteño
- 500 Gr Queso blanco duro rallado por el lado grueso del rallo
- 6 Huevos
- 1 Taza Melado de papelón
- 4 Plátanos bien maduros cortados en tajadas de extremo a extremo
- 1 cda mantequilla para engrasar el molde
- 2 Tazas aceite vegetal
- Papel absorbente para escurrir los plátanos
Pasos
Pele los 4 plátanos y rebánelos de extremo a extremo en tajadas de 1 cm. de grosor
Coloque el aceite en caldero y déjelo hervir a fuego medio alto
Fría las tajadas por ambas caras, hasta que se doren; sáquelas del caldero con una espumadera y póngalas en una bandeja con papel absorbente
Unte de mantequilla un molde refractario; coloque una capa de tajadas de plátano y otra de queso blanco
Bata los huevos y vierta una capa mínima sobre la capa de queso; encima coloque una capa del guiso de cazón; agregue otra capa de plátano, otra de queso y una de melao de papelón
Repita el mismo procedimiento hasta llegar al tope del molde; finalice con una capa de huevo
Lleve el molde al horno previamente calentado a 350 grados centígrados; hornee por 20 minutos
Saque del horno y deje reposar antes de cortar
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