• 750 g de carne de ternera para guisar (morcillo, por ejemplo), cortada en dados grandes
• 3 filetes
• 2 lonchas gruesas de panceta o bacon no ahumado
• 2 litros de tomate triturado
• 100 g de tomate concentrado (opcional)
• 250 ml de vino tinto
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Sal
  Para el relleno de los filetes
• 1 cucharada de pasas
• 1 cucharada de piñones
• 2 cucharadas de parmesano rallado
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 diente de ajo picado fino

Preparación

1. Mezclar los ingredientes del relleno de los filetes. Extender estos sobre una tabla, repartir la mezcla por encima y enrollarlos. Cerrar con un palillo atravesado los extremos de cada filete y reservar.

2. Picar la cebolla y rehogarla en la cazuela a fuego suave unos 10 minutos.

3. Incorporar la panceta cortada en dados y rehogar 5 minutos más. Retirar parte de la grasa con una cuchara.

4. Añadir las carnes -el morcillo y los filetes enrollados- y rehogar hasta que pierdan el color rojo, removiendo de vez en cuando. Salar ligeramente.

5. Mojar con el vino y dejar que evapore hasta que no huela a alcohol (unos 3 o 4 minutos).

6. Sumar el concentrado de tomate, si se tiene, y remover bien. Por último, añadir el tomate, salar y dejar que se haga a fuego lo más lento posible unas cinco o seis horas, con la cazuela tapada pero no del todo. Remover de vez en cuando por si se pega.

7. Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Servirla acompañada del ragú, al que habremos quitado los palillos de los rollitos de carne antes.

El Comidista