Una nueva moda: el vino naranja
Se llama "orange wine" y se está convirtiendo en una moda. El cuarto color del vino, 'orange' (naranja) con un tono de brillantez un poco cambiante", está acompañando en Italia a las propuestas de los tradicionales vinos blancos, rojos, rosados, pero en Japón, Australia, Francia y Estados Unidos es un "boom", destaca la Asociación Italiana de Sommeliers (ASI).
En el frente de los precios online una botella de vino 'naranja' puede llegar a costar hasta 300 euros, mientras en restaurantes de menos de 35 euros es difícil hallarlos.
El 'orange' es producido con uvas blancas mediante una maceración prolongada. El mosto en fermentación -explica Diego Colarich-, entre los promotores del 'Orange Wine Festival'- "permanece en largo contacto con las cáscaras de los granos de la uva, extrayendo de ellos tanino y el color naranja con tendencia al ámbar".
"El resultado final es un vino tosco, no filtrado, capaz de expresar perfumes interesantes que cuentan un trabajo eco-sostenible en la viña, sin ningún tipo de uso de pesticidas, y luego en bodegas. Los pioneros, dos décadas atrás, fueron los productores de regiones como Friuli o Istria", precisó Colarich.
"Antes era una labor hacer comprender las cualidades, ahora -precisa el experto- el público busca algo más y aquí halla una producción 'green'".
En el gusto este vino se aleja de ciertos cánones de frescura (entendida como sabor de la acidez): el 'orange' tiene en otras palabras un sabor algo tropical o salino (como la sal del mar).
Para los productores, hasta el momento, Italia es el último mercado, mientras que el primero es Japón porque este gusto áspero, y sobre todo retro-gusto, quita untuosidad al pescado crudo y resulta una combinación ideal para el 'sushi' y 'sashimi'. Y algo semejante ocurre también para la cocina brasileña.
Francia no produce 'Orange Wines', pero todos los grandes chef están abrazando esta producción introduciéndola en las cartas de vinos a precios que superan, por lejos, los de los blancos. Abundan los pedidos de Estados Unidos y Alemania.
"El 'orange' no es un vino fácil, subrayan los sommeliers italianos: o desencadena grandes pasiones o momentos de discusión. No hay duda alguna que de una u otra manera es una nueva orientación en el mundo de los vinos". (ANSA).
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