Una historia de siglos y una asociación que garantiza la "verace pizza napolitana" no le impiden a este tradicional plato ya extendido por todo el mundo encarar una continua renovación que incluye ingredientes tal vez inéditos, pero siempre de la mejor calidad.
"Hoy la pizzas es cada vez más un plato gastronómico a todos los efectos. Con las creaciones que serán incluidas en los menús de la próxima temporada buscamos crear una emoción en el paladar que genere un recuerdo positivo y agradable", dijo Franco Pepe, de la pizzería Pepe in Grani, uno de los "pizzaoili" estrella en el reciente evento Napoli Pizza Village.
Organizado sobre el Lungomare Caracciolo de la ciudad partenopea, se ilustraron para la ocasión las nuevas tendencias de la pizza napolitana para el próximo otoño-invierno.
La fresca "Pizza fruta", de Gianfranco Iervolino, con kiwi y salmón, la audaz "Pizza Tortellino" de Stefano Callegari con caldo de carne y parmesano, o la famosa "Pizza Fritta Battocchio della Masardona" de Vincenzo Piccirillo, son solo algunas de las recetas que tentaron a los presentes.
"Street food al 100 por ciento es la pizza frita, que heredo de mi abuela y hoy vuelvo a proponer en mi menú", afirmó Vincenzo Piccirillo. Famosa en Nápoles pero poco difundida en el resto de Italia, será la nueva tendencia para la próxima temporada en las pizzerías de toda Italia.
"Rellena con la clásica ricota de búfala o con queso ahumado, a los cuales unir ingredientes sorprendentes como los perfumes de las naranjas y limones de la costa sorrentina, o el pez limón que añade sabor", concluyó Ciro Oliva, de la Concettina ai Tre Santi.
El infaltable Gino Sorbillo, con su hermano Antonio, apuntan todo a la simplicidad, con el agregado de ingredientes frescos y seleccionados: para la próxima temporada, realizarán en sus pizzerías de Nápoles y el mundo la Pizza Blanca con harina bio, mozzarella fiordilatte de búfala, atún y anchoas de Acquapazza. "La pizza puede ser descubierto empezando por casa, solo conociendo la bondad y excepcionalidad de los ingredientes que componen la verdadera pizza napolitana, es posible apreciar la que se degusta en pizzería", afirmó Gino Sorbillo. "La orden del día son pocos ingredientes pero buenos, y la identidad de aquello que comemos", concluyó Gianfranco Iervolino, de Morsi & Rimorsi. (ANSA).
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