A pesar de que su origen es incierto, se cree que es original de la India, donde se cocinó en un pan con especias amargas. La palabra "falafel" viene de la palabra árabe que significa pimiento, y probablemente del sánscrito pippalī. El faláfel (al menos al estilo de Oriente Medio) está hecho con habas, garbanzos o una combinación de ambos. La variante egipcia, llamada ta`miyya , emplea exclusivamente habas, mientras que otras variantes emplean exclusivamente garbanzos. Lo que hace diferente al faláfel de otras albóndigas, es que las habas o garbanzos no se cuecen: simplemente se ponen en agua hasta que se ablandan y luego se trituran (se les puede quitar la piel antes) mezclados con ajo y una buena cantidad de cilantro, principalmente, para formar una pasta. Con esa pasta se hacen unas bolas achatadas (con esta forma posteriormente se pueden meter en pan de pita) que se fríen en abundante aceite. En ocasiones puede utilizarse también harina de garbanzo, harina de trigo o pan rallado, para dar más consistencia a la mezcla.

La verdad es que la mayoría de las veces no podría decidir cuál es exactamente mi estilo de comida favorita. Un chef me dijo una vez, y creo que tenía razón: “Mi comida favorita es la rica”. De todas maneras, si hemos de dividirla por estilos, la comida árabe y libanesa ocupa uno de mis sitios preferenciales.

Ingredientes

• 2 tazas de garbanzos cocidos
• ¼ cebolla entera, cortada en cubitos
• ½ taza mezuzá o arúgula picada
• ½ taza de perejil
• Jugo de medio limón
• 1 huevo entero batido
• 2 tazas de pan molido
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¼ de cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• ¼ cucharadita de comino
• 1 diente de ajo picado

Cómo hacer Falafel

Como tantas recetas, lo más tardado es tener los ingredientes picados, cocidos o listos y a la mano. Después de eso, es necesario usar el procesador de alimentos ligeramente para moler un poco los garbanzos. Luego hay que agregar a la mezcla todos los infredientes a excepción del huevo y el pan molido.
Lo que sigue es la parte más divertida: integrar la mezcla amasándola. Una vez que quede uniforme, es hora de hacer “tortitas”. Cada una de ellas se empaniza en el pan molido, luego se remoja entera en el huevo y se empaniza de nuevo con pan molido.

Para finalizar, es hora de freirlas hasta que cada uno de los falafel queden dorados y deliciosos. Y ahora sí, es hora de disfrutar. Este platillo es ideal como aperitivo o para acompañar el plato principal. Receta Sabrosia.com