Ingredientes (para 4 personas):

• 400 g de zucchini (calabacín, zapallito o calabacita)
• 4 yemas de huevo
• 250 g de queso ricotta
• 1 cda de hojas de menta finamente cortadas
• 6 claras de huevo
• 1 cda de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Corta el zucchini en rodajas gruesas

Pon agua a hervir, coloca los zucchinis, dales 10 min de hervor

Retíralos, escúrrelos, licualos, deja que refresque nuestro puré de zucchini y reserva

Bate las yemas con la mantequilla y luego con el queso ricotta, agrega la menta y el puré de zucchini, salpimenta al gusto, mezcla bien, y déjalo reposar por 15 min en sitio fresco

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F)

Enmantequilla el molde, o los moldes, para soufflé

Bate las claras a punto de nieve, agrega a la preparación y mezcla suavemente con movimientos envolventes

Vierte en el molde, o los moldes, a 3/4 de la capacidad, y lleva de inmediato al horno

Cocinar por 20 min, cuidando de no abrir la tapa del horno

Servir de inmediato, disfrutar

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