Los macarons actuales son pastelitos hechos con dos galletas y una crema o ganache entre ambas. No deben confundirse con los dulces de nombre parecido llamados macaroons, que son dulces densos hechos con almendra y clara de huevo o con una pasta de almendra gruesa.

Existen dos métodos principales para hacer macaron, el método "francés" y el método "italiano". La diferencia se encuentra en la forma en la que el merengue es preparado.

El término 'macaron' o 'macarrón' deriva de la palabra italiana maccarone en el italiano de Sicilia, que en el siglo XV designaba una pasta seca en forma de bolitas, pareciendo al moghrabieh de Oriente Medio

Ingredientes

• 1 taza de harina de almendra
• 1 1/2 tazas de azúcar glass
• 2 cucharadas de azúcar
• 3 huevos
• 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
• 2 gotas de colorante en gel amarillo
• pastas de trigo PARA EL RELLENO
• 3 piezas de huevo
• 3 huevos
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de jugo de limón
• 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
• 1 1/2 barras de mantequilla

Preparación

Prepare dos charolas para hornear con papel encerado o manteles de silicon para hornear.
Cierna el harina de almendra, la ralladura de cáscara de limón y el azúcar glass y mezcle en un reicpiente hondo.

En otro recipiente hondo bata las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que comienzen a parecer merengue. Agregue el azúcar de poco en poco y bata hasta que estén a punto de turrón.
Mezcle las claras con el harina de poco en poco, comienze por la mitad de las calaras y mezcle con una spátula, luego agregue la otra mitad y termine de mezclar. Agregue el colorante amarillo y mezcle. La masa tiene que quedar sin grumos y sin líquido al centro.

Coloque la mezcla en una bolsa pastelera con una punta sencilla pequeña.

Haga pequeños círculos de la masa en la charola para hornear y asegúrese de dejar aprox. 3 cm entre cada uno. Permita que se sequen por 60-90 minutos o hasta que al tocarlos no se pegue la masa al dedo.

Mientras se secan los macarones haga el relleno de limón. Comience por mezclar en una olla los huevos, las yemas, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura. Bata con un batidor globo hasta que esté muy bien batido.
Coloque la mezcla sobre baño maría y continue batiendo mientras se cocina hasta que se haga en una consistencia de natilla.

Retire del fuego y agrega la mantequilla y continue batiendo, el calor de la natilla derritirá la mantequilla.

Retire del horno y permita que se enfrien antes de despegar, voltee.
Rellene los macarones con la natilla de limón con una bolsa pastelera y coloque sobre ellos en forma de sandwich otro macaron, listo!