• 1 ½ kilo de camarones
• 3 tazas de agua
• ½ cebolla, para el caldo de camarones
• 1 zanahoria mediana, partida en trozos
• 1 rama de perejil, para el caldo
• ¼ de cucharadita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• ½ kilo de champiñones frescos, cortados en tajadas y saltados en mantequilla
• 8 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de cebolla, finamente picada y blanqueada
• 4 cucharadas de harina
• 1 ½ de taza de caldo de camarones hecho con las cabezas licuadas
• ½ taza de jerez seco
• 2 cucharadas de perejil, finamente picado
• 1 ¼ taza de crema de leche
• ½ cucharadita de salsa inglesa
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Limpiar los camarones retirándoles el coral. Reservar las colas con su caparazón.

Preparar un concentrado con las cabezas y las caparazones con 3 tazas de agua, sal, cebolla, zanahoria, perejil. Hervir tapado y reducir hasta que queden 2 a 2 ½ tazas. Licuar sin las verduras y pasar por colador.

Dorar rápidamente las colas en 2 cucharadas de mantequilla, sazonarlas ligeramente y agregar una cucharada de jerez seco. Cocinar hasta que se pongan de color rojo. Pelar las colas.

Poner la mantequilla restante en una olla mediana y dorar la cebolla. Añadir harina fuera del fuego, y luego el líquido de los camarones licuados y colados, moviendo constantemente. Agregar el jerez y llevar a hervir 10 minutos, moviendo hasta que espese. Agregar un poco del coral y perejil al gusto.
Incorporar las colas y dejar hervir 3 minutos. Por último agregar los champiñones previamente salteados en mantequilla.
Antes de servir agregar la crema de leche y la salsa inglesa.
Acompañar con arroz blanco.

6 personas

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