1. Sardinas medianas 800 g
2. Pan rallado 150 g
3. Piñones 50 g
4. Uvas pasas 70 g
5. Ajo 1 diente pequeño
6. Naranja o limón 2
7. Perejil 1 ramillete
8. Laurel varias hojas
9. Sal
10. Pimienta
11. Aceite virgen extra

1. Pon las uvas pasas en remojo con agua.
2. Limpia las sardinas (tripas y escamas), luego levanta y quita suavemente las espinas ayudándote con la punta de un cuchillo, intenta no arrancar la cola. Abre la sardina en libro.
3. Calienta una sartén y tuesta el pan hasta que quede dorado, cuidado que no se queme.
4. En un bol pon un diente de ajo con un poco de sal y aplástalo con un mortero. Añade el pan tostado, piñones, pasas, perejil picado fino, pimienta, la piel rallada de 1 cítrico y 6 cucharadas de aceite.
5. Corta el limón o la naranja que queda en rodajas finas y exprime medio del otro (rallaste la piel).
6. Corta las hojas de laurel por la mitad.
7. Ve poniendo un poco de pan aromatizado sobre cada sardina y ciérrala con la parte de la cola hacía el exterior. Cada vez que tengas lista una, ponla en la fuente de horno untada con aceite junto con media hoja de laurel al lado y media rodaja de limón. Coloca las sardinas para que queden bien apretadas entre ellas.
8. Cuando hayas acabado, riega con el zumo de limón y añade un chorrito de aceite. Distribuye por la superficie el pan rallado aromatizado que ha sobrado y hornea en horno ya caliente a 180º durante 15-20 minutos.

Te aconsejo como siempre que tomes un buen vino tinto como el negro Calabrese comercialmente conocido como "Nero d'Avola" o si prefieres un vino blanco de Alcamo en ambos hay todos los olores y sabores de Sicilia ...