El núcleo principal de este tipo de cocina es precisamente el pescado de agua dulce, que proporciona la base de algunos platos típicos: arroz hervido o risotto con perca, el pescado blanco en "carpione" (es decir, frito y marinado en vinagre con la adición de cebolla y tomillo silvestre), la fritura de la sombría y la famosa misultina o misultitt (agoni del lago de Como, privado de las entrañas, salado, secado al aire libre, luego a la parrilla y comido con polenta).

De hecho, polenta es la reina de la mesa de Como y además de todo el arco alpino. Aquí se obtiene mezclando y cocinando harina de maíz y trigo sarraceno. Acompaña no solo pescado, sino también carnes, caza, quesos, embutidos. El plato diario de los pastores de los pastos de montaña era polenta y leche. La polenta uncia también está muy bien preparada: una tarta de polenta y queso, regada con una mezcla de mantequilla, ajo y hierba de salvia. Típico de Bellagio es el tocch, una uncia polenta especial cocinada con mantequilla y queso.

La polenta del lago de Como

Ingredientes

• 350 g de harina amarilla

• 1 ly 1/4 de agua

• sal

   

Preparación

Lleve a ebullición el agua con un poco de sal, guarde otra olla de agua hirviendo.

Espolvorea la harina, revolviendo siempre en la misma dirección para evitar la formación de grumos.

Cocine, revolviendo constantemente, durante unos cuarenta y cinco minutos. Si la polenta se vuelve demasiado sólida, agregue agua tibia ligeramente salada.

Buen Provecho