Los platos típicos de la cocina de Gorizia son cotechino con chucrut, gulash (en sl. Gólaž), tortillas de hierbas. Las guarniciones típicas son papas en tecia o frescas maridadas con achicoria y frijoles. El postre más característico es la gubana. Los vinos se producen principalmente en el área de Oslavia. Los vinos Gorizia gubana, miel y Oslavia ahora se agrupan bajo la marca "Productos típicos de Gorizia". Cabe destacar también el cultivo de la rosa de Gorizia, radicchio con la forma característica de una rosa, típica de la zona y cultivada en el municipio de Gorizia.

Los ingredientes principales son el juego: faisán, liebre, corzo y jabalí preparados según la tradición local o con notas austriacas y húngaras. El cerdo ocupa una parte prominente. Las carnes hervidas de varias carnes, jamón cocido en pan servido con salsa de rábano picante (rábano picante oriental) también son bastante conocidas.

Los primeros platos incluyen pastas caseras cortadas en tiras (blecs), sazonadas con salsas asadas y albóndigas de caza, sémola y patata rellenas de ciruelas y sazonadas con mantequilla derretida y canela, polenta; prevalecen sobre todo las sopas de verduras. La tradición campesina ha transmitido las tortillas en diferentes variaciones: con espárragos, con brotes de lúpulo silvestre, con doce variedades de hierbas silvestres. Inspirados en la tradición de Europa Central, los postres consisten en strudel de manzana, ricota, piñones, pasas, tartas de frutas fragantes y la Gubana más conocida.

La cocina de Gorizia es básicamente centroeuropea, caracterizada por platos rústicos y rurales, como jota, sopa de repollo o frijoles y vástagos, que son más refinados como las albóndigas de ciruela, gulash y Gugelhupf.

La sutil diferencia con la cocina de Trieste está sustancialmente determinada por la influencia marina de Trieste, que agrega un desvío a los platos típicos de Trieste como el scampi alla busara y algunas diferencias sutiles en la preparación de alimentos como el gulash.

En el área de Gorizia, la parrilla está muy extendida. Están muy influenciados por la cultura culinaria de los Balcanes, de hecho, muy a menudo encontramos el ćevapčići (en sl. Čevapčiči) y el pljeskavice (en sl. Pleskavice), platos que a menudo se sirven con lepinja (pan muy suave) y ajvar (salsa de pimienta, chiles, berenjenas y ajos). Además de estos dos, también tenemos ražnjići (en sl. Ražniči), que son brochetas de carne (cerdo, oveja o cordero), cebollas y pimientos asados.

Gulash al estilo de Gorizia

Un segundo plato delicioso y sabroso es sin duda la guliana alla goriziana: tradicional, sabrosa y también agradable a la vista, es ideal para sorprender a todos sus invitados. Los ingredientes son fáciles de encontrar y la preparación se realiza en unos pocos pasos, aunque lleva tiempo. Es una receta típica de Friuli Venecia Julia, que no podía faltar en nuestra colección de grandes clásicos de la cocina italiana: una mezcla armoniosa entre la tradición italiana y la de los países con los que Friuli ha entrado en contacto con el tiempo. A continuación, encontrará la lista de los ingredientes necesarios y los pasos de preparación para servir su plato.

Ingredientes:

• 1 kg de músculo de res

• 1 kg de cebolla blanca

• 200 g de salsa de tomate

• 1 cucharada de harina de trigo

• 2 vasos de caldo de carne

• 2 hojas de laurel

• c.s. Paprika

• c.s. Aceite de oliva virgen extra

• c.s. Sal

• c.s. Pepe

• gnocchi

• polenta

Preparación:

1. Pele y corte las cebollas, luego recójalas en una cacerola, agregue 2-3 cucharadas de aceite y cocínelas durante 5-10 minutos a fuego moderado, revolviendo con frecuencia y teniendo cuidado de no pegarlas.

2. Cortar la carne en trozos y pasarlos en harina, mezclados con un poco de pimentón. Agregue la carne a las cebollas, suba el fuego y cocine por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Una vez que la carne esté dorada, sal, pimienta, agregue la hoja de laurel y cubra todo con el caldo caliente y el puré de tomate.

3. Cocine durante aproximadamente 3 horas a fuego lento, manteniendo la olla medio cubierta y revolviendo ocasionalmente (si es necesario, humedezca con otro caldo). Al final de la cocción, la carne debe estar suave. Sirva y sirva (preferiblemente al día siguiente), acompañado de albóndigas de pan o polenta.

Buen provechio