Alghero es la capital de la gastronomía de pescado en la costa noroeste de la isla. La especialidad más conocida de la ciudad es la langosta catalana, pero también vale la pena probar los calamares rellenos, el pescado con ajo y la sopa de cigalas. Las especialidades de Castelsardo son el risotto de sepia, la langosta castellana y la sopa catalana. En la costa noroeste encontramos maddalenina o sopa "zimminu", mejillones, ostras, "fasolari" y almejas recolectadas en el área del Golfo de Olbia que deben probarse.

Entre los postres, el "papassini" y los "suspiros", la última de las especialidades de Ozieri, son dignos de mención para Ognisanti y Natale. Se ofrecen "Tiliccas" y "gattò" con miel para la boda, "zippulas" y amaretti para el Carnaval. Los quesos también llamados "casadinas" son parte de la tradición pastelera de esta provincia.

Los calamares asados

Ingredientes:

• calamares enteros

• 2 dientes de ajo

• perejil

• vino blanco

• aceite de oliva

• sal

Preparación:

1. Limpiar los calamares y lavarlos bien pero extrae y reserva las bolsas de tinta enteras.

2. Colocar los calaares en una bandeja de horno, condimentados con sal y un chorrito de aceite de oliva.

3. Introducir en el horno a unos 225ºC. Transcurridos unos 15 minutos, los regaremos con un majado de ajo y perejil que habremos diluido en medio vaso de vino blanco.

4. Se dejan otros diez minutos más o hasta que veamos que han cogido su punto. De vez en cuando, se regarán con los jugos de la bandeja. Retiramos y mantenemos calientes.

5. Añadimos un poquito de agua a la bandeja y hervimos para conseguir que se disuelvan los jugos tostados.

6. Servir reconstruyéndolos como si estuvieran enteros, y los podemos regar con el jugo y un poco de tinta.

Buen provecho