ANNO XIV Marzo 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Lunedì, 27 Gennaio 2020 15:51

Morzello catanzarese, estofado de despojos picantes

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Morzello, llamado en dialecto "morzeddu o morzedduh", que significa bocado pequeño, es una especialidad típica de la cocina de Calabria. Sus orígenes se encuentran en las provincias de Catanzaro, más precisamente en las ciudades de Triolo y Taverna. Morzello es un guiso picante de despojos de ternera, muy sabroso que combina bien con la "pitta", un pan típico de Catanzaro casero. Con el tiempo, entre pequeños y grandes secretos transmitidos de madre a hija, se ha creado un plato con un sabor y un sabor únicos, tanto que se considera el plato simbólico de la ciudad de Catanzaro, protegido por la marca De.C.O (denominación de origen municipal).

Los amantes de los sabores fuertes y sabrosos tienen una buena oportunidad de probar el "morzedduh" de la manera más tradicional, recorriendo los puestos del festival de morzello que se celebra cada año en Soverato, un municipio de la provincia de la ciudad de Catanzaro. Veamos cómo prepararlo en casa según la tradición de Calabria.

Ingredientes para 6/8 personas.

Afirmo que morzeddu ciertamente no es adecuado para estómagos delicados, ya que los ingredientes fuertes en la receta le dan a este plato un sabor decisivo y ácido y, como muchos platos típicos de Calabria, definitivamente picante.

  • 1 kilogramo de callos mixtos (omaso y centopelli)

  • 1 kilogramo de despojos de ternera entre el corazón, los riñones, el hígado y el bazo

  • salsa de pimienta picante

  • pimiento picante

  • 3 hojas de laurel

  • 1 kilogramo de salsa de tomate

  • 50 gramos de pasta de tomate triple

  • orégano seco

  • aceite de oliva

  • sal

Preparación:

  1. Enjuague bien las carnes con agua corriente y hierva una olla de agua, tan pronto como hierva, sumerja los despojos a partir del corazón, los pulmones y los riñones, después de 20 minutos los callos (centopelli) y el hígado.
    Use un cucharón para exprimir la grasa, drene las carnes, enfríelas bajo un chorro de agua fría y córtelas en trozos pequeños.

  2. Calienta una llovizna de aceite de oliva virgen extra en una sartén, agrega el estofado de carne, la guindilla, la salsa picante de chile, las hojas de laurel y una pizca de orégano seco. Sal y saltear todos los ingredientes durante unos minutos. Agregue el puré de tomate, revuelva y cocine a fuego lento con una olla medio tapada revolviendo ocasionalmente.

  3. Hacia el final de la cocción agregue una pizca de otro orégano al gusto. Después de una hora, cuando el agua se haya evaporado, el morzello debería estar listo y, si la carne no se cocina adecuadamente, vierta unas cucharadas de agua caliente y continúe cocinando durante unos minutos más. Sirve el morzello caliente con la pitta, el clásico donut del pan de Calabria.

Buen provecho

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