ANNO XIV Febbraio 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Martedì, 04 Febbraio 2020 16:06

Las carnes mixtas hervidas de Brescia ... ¡un plato delicioso!

Written by 
Rate this item
(0 votes)

En Brescia y su provincia, las especialidades típicas son numerosas, considerando su extensión. También hay áreas de nicho, en particular en los Valles, donde hay costumbres separadas.

Sin embargo, en general, en casa y en el restaurante, queremos cada vez más redescubrir los sabores que evocan recuerdos agradables: platos que no se comen todos los días.

Las carnes mixtas hervidas de Brescia ... ¡un plato delicioso!

Antes de que el invierno dé paso a la primavera, todavía hay tiempo para probar una de las especialidades de la cocina de Brescia: el Bollito Misto.

La receta requiere el uso de varias carnes que combinadas con verduras y un par de especias conducen a la creación de un plato muy querido por todos los brescianos, generalmente acompañado de mostazas, salsas o compotas agridulces.

Ingredientes:

  • Carne de res 1,100 kg. entre cabeza, scaramella, tenerone, lengua y cola capón

  • 1 pierna de cerdo

  • 1 Cotechino

  • 4 zanahorias

  • 3 cebollas

  • 4 costillas de apio

  • Ajo 3 dientes

  • Perejil 1 ramita

  • Pimienta Q.B.

Preparación:

  1. Lave las verduras con agua corriente. Pelar las zanahorias, pelar las cebollas y dejarlas enteras.

  2. Comencemos tomando la cola, los dulces y la oferta. Ate los dos últimos cortes de carne con un hilo y sumérjalos en una olla grande con abundante agua fría.

  3. Agregue un puñado de sal gruesa y todas las verduras junto con el clavo, la pimienta negra y el romero.

  4. Lleve el agua a ebullición y deje que hierva durante al menos 15 minutos. Después de este tiempo, sumerja la carne y hierva todo, manteniendo el calor vivo durante otros 15 minutos.

  5. En este punto, baje el fuego y cocine todo durante aproximadamente 2 horas, verificando la cocción de vez en cuando.

  6. Lave la lengua con agua corriente y frote la superficie con un cuchillo para eliminar cualquier residuo.

  7. Coloque la lengua en una sartén con cebolla, zanahoria, clavo, pimienta negra y perejil y cocine por un par de horas. Proceda de la misma manera con la cabeza y el capón que deben cocinarse durante aproximadamente 1 hora y media.

  8. El cotechino debe cocinarse en agua sin sal y sin sabor. Verifique toda la cocción y pinche las piezas en la cocción con un tenedor para verificar su suavidad.

  9. Tome las piezas y colóquelas en una tabla de cortar para que pueda cortarlas en rodajas. Haga lo mismo con la lengua pero antes de cortarla en rodajas, retire la capa externa porque es la más gomosa.

  10. Drene el capón del caldo y manténgalo entero. Finalmente drene la cabeza del caldo y córtela en rodajas. En este punto, todo está listo para componer el plato de servir.

  11. Tome una bandeja y coloque las hojas de ensalada en el fondo y luego distribuya todas las rebanadas de carne, teniendo cuidado de dejar el espacio central libre para colocar el capón. Su carne hervida mixta está lista para ser acompañada con las salsas típicas.

Buen provecho

Read 89 times

PIAZZA ITALIA Dicembre 2016 PDF

Le Vignette di Paolo Piccione

…questo non è amore 2018”… e Pinocchio

 

Utenti Online

Abbiamo 992 visitatori e nessun utente online

 

Agorà Magazine aderisce all'appello #iostoconvanessa