Con las patas de pollo Nissena te traigo a la provincia de Caltanissetta, una receta que te hará redescubrir un pollo crujiente y sabroso, más allá de las recetas habituales. El plato es simple de hacer pero lleno de sabor y muy sabroso. La preparación pasa por una doble cocción (primero hervida y luego en el horno), marinada en aceite, limón y orégano y, finalmente, empanizado en pan rallado y queso de oveja rallado.
Ingredientes para 4 personas.
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4 patas de pollo
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2 zanahorias
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1 apio
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1 ramita de perejil
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1 cebolla
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clavos
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3 hojas de laurel
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70 gr de queso pecorino rallado
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150 gr de pan rallado
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2 limones
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orégano
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Aceite de semilla
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sal
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granos de pimienta
Preparación:
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Limpie las zanahorias, el apio, el perejil, la cebolla donde colocará los dientes y transfiéralos a una sartén con laurel, sal y granos de pimienta. Cubrir con agua y llevar a ebullición.
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Lave las patas de pollo con agua corriente, sumérjalas en el caldo de verduras y hierva durante aproximadamente media hora, luego escúrralas, frótelas con toallas de papel y reserve.
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Tan pronto como tibio, corte las piernas por la mitad y sumérjalas en una salsa de aceite, jugo de limón y orégano.
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Mezcle las migas de pan con queso de oveja y un perejil picado, empane las piernas y colóquelas en una sartén de horno previamente engrasada.
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Hornee a 200 grados durante 40 minutos. Servirlos calientes, tal vez con una guarnición de papas al horno con sabor a romero.
Buen provecho