Con las patas de pollo Nissena te traigo a la provincia de Caltanissetta, una receta que te hará redescubrir un pollo crujiente y sabroso, más allá de las recetas habituales. El plato es simple de hacer pero lleno de sabor y muy sabroso. La preparación pasa por una doble cocción (primero hervida y luego en el horno), marinada en aceite, limón y orégano y, finalmente, empanizado en pan rallado y queso de oveja rallado.

Ingredientes para 4 personas.

• 4 patas de pollo

• 2 zanahorias

• 1 apio

• 1 ramita de perejil

• 1 cebolla

• clavos

• 3 hojas de laurel

• 70 gr de queso pecorino rallado

• 150 gr de pan rallado

• 2 limones

• orégano

• Aceite de semilla

• sal

• granos de pimienta

Preparación:

1. Limpie las zanahorias, el apio, el perejil, la cebolla donde colocará los dientes y transfiéralos a una sartén con laurel, sal y granos de pimienta. Cubrir con agua y llevar a ebullición.

2. Lave las patas de pollo con agua corriente, sumérjalas en el caldo de verduras y hierva durante aproximadamente media hora, luego escúrralas, frótelas con toallas de papel y reserve.

3. Tan pronto como tibio, corte las piernas por la mitad y sumérjalas en una salsa de aceite, jugo de limón y orégano.

4. Mezcle las migas de pan con queso de oveja y un perejil picado, empane las piernas y colóquelas en una sartén de horno previamente engrasada.

5. Hornee a 200 grados durante 40 minutos. Servirlos calientes, tal vez con una guarnición de papas al horno con sabor a romero.

Buen provecho