ANNO XIV Febbraio 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Mercoledì, 12 Febbraio 2020 00:00

Sopa de garbanzos y castañas

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Los platos típicos de Tuscia son una mezcla de sabores auténticos y genuinos que reflejan los de la cocina romana y toscana, pero que también captan la simplicidad de la cocina de Umbría. Estas influencias se deben a la posición geográfica de este territorio, ubicado entre las otras dos regiones del centro de Italia.

Los platos de Tuscia huelen a hierbas silvestres, aceite local y productos típicos, como avellanas y castañas de las montañas de Cimini.


La sopa de garbanzos y castañas es un plato campesino tradicional hecho con algunos ingredientes simples y pobres: aquí está la receta.

Ingredientes:

  • Garbanzos secos 300 g

  • Castañas 700 g

  • Laurel 2 hojas

  • Semillas de hinojo al gusto

  • Agua 1.2 l

  • Sal al gusto

  • Aceite de oliva virgen extra 40 g

  • Pimienta negra al gusto

  • 2 dientes de ajo

  • 1 ramita de romero

Preparación:

  1. Para hacer la sopa de garbanzos y castañas, primero debes remojar los garbanzos secos durante 24 horas. Después de este tiempo, enjuáguelos bien con agua corriente y escúrralos, luego hiérvalos en 1,2 l de agua durante una hora.

  2. Mientras tanto, lave las castañas, colóquelas en una sartén con agua fría con laurel y semillas de hinojo y cocínelas de la ebullición durante 35-40 minutos o hasta que estén tiernas. Mientras tanto, también se cocinarán los garbanzos, apague el fuego y se les ponga sal, se recomienda no salarlos durante la cocción, de lo contrario se endurecerán. Pelar las castañas.

  3. Recoja la pulpa en un tazón, desmenuzándola gruesa. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas finas. En una sartén, calienta una llovizna de aceite de oliva, agrega el ajo en rodajas y fríe.

  4. Luego vierta las castañas desmenuzadas y hágales sabor. Finalmente agregue los garbanzos con su agua, aromatizados con una ramita de romero entero para que sea más fácil eliminarlo, sal, pimienta y continúe cocinando por otros 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Una vez que termine el tiempo de cocción, las castañas se habrán derretido parcialmente.

  5. Sirva la sopa de garbanzos y castañas caliente con una llovizna de aceite y un poco de pimienta molida al gusto.

Buen provecho

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