ANNO XIV Ottobre 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Martedì, 18 Febbraio 2020 15:32

La gallina al mirto

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La cocina sarda o de Cerdeña es la expresión del arte culinario desarrollado en Cerdeña y se caracteriza por su variedad, además de enriquecerse en la historia a través de contribuciones y contaminaciones de contactos e intercambios entre diferentes culturas mediterráneas. Variada y diversa, abarca desde carnes asadas, pan, quesos, vinos, hasta platos de mar y tierra, tanto de origen rural como pastoral, caza, pesca y la recolección de hierbas silvestres. Se considera parte de la dieta mediterránea, un modelo nutricional proclamado en 2010 por la UNESCO entre las herencias orales e intangibles de la humanidad.

En Oristán se preparan los bocconi, hervidos en agua y sal, y los malloreddus all’oristanese, ñoquis de pasta de sémola acompañados de espinacas, acelgas, huevos y nata.
Otros platos típicos de la capital son la gallina al mirto (gallina hervida con ramas de mirto) y el su ghisau, un hervido hecho con varios tipos de carne; de hecho, en toda la provincia las carnes más utilizadas son las de cordero y del cochinillo.

La gallina al mirto, en el vernáculo 'pudda cun sa murta', es una receta original de la cocina tradicional sarda donde el mirto saboreará la gallina hervida durante unas horas. Veamos cómo preparar la receta de gallina al mirto.

Ingredientes:

  • Gallina 1

  • Cebolla 1

  • Apio 1

  • cuesta zanahoria 1

  • Myrtle 1 manojo

Preparación:

  1. Hervir la gallina en abundante agua con sal previamente aromatizada con cebolla, apio y zanahoria cortada en trozos.

  2. Cuando la gallina esté bien cocida, escúrrala y cúbrala con hojas de mirto. Luego envuélvala en una toalla de cocina y colóquela en una sartén bien cerrada para que la carne pueda absorber el aroma del mirto.

  3. Dejar reposar durante al menos un día, luego retire el mirto y sirva cortando la gallina en trozos pequeños.

Buen provecho

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