Ingredientes:

• Caldo de pollo 2,5 l

• Pollo cocinado en caldo para deshilachar 400 g

• Cardos 1 kg

• Huevos 4

• Parmigiano Reggiano Rallado DOP 60 g

• Sal al gusto

• Pimienta negra al gusto

para las albóndigas

• Ternera picada 250 g

• Huevos 1

• Pan rallado 20 g

• Parmigiano Reggiano Rallado DOP 10 g

• Sal al gusto

• Pimienta negra al gusto

Preparación:

1. Para preparar el cardón de Benevento, comience preparando el caldo de pollo. Mientras tanto, dedícate a limpiar el cardo (variedad jorobada): elimina las costas más externas y coriáceas mientras mantienes las internas, que son suaves. Lávelos a fondo y retire los filamentos de ellos con la ayuda de un pelador de papas.

2. Corta las costillas en trozos y sumérgelas en agua fría acidulada, luego donde habrás exprimido un limón, para no ennegrecerlo. Mientras tanto, cuida las albóndigas. En un tazón mezcle la carne picada, la sal y la pimienta, el parmesano rallado y el pan rallado.

3. Luego agregue los huevos ligeramente batidos y mezcle todo bien, hasta obtener una masa suave pero compacta.

4. Forme las albóndigas de aproximadamente 10 gramos cada una (de esta manera, debe obtener aproximadamente 30) y manténgalas en el refrigerador cubiertas con una envoltura de plástico hasta que el caldo esté listo.

5. Después de escurrir el pollo, cocine las albóndigas en la sartén con el caldo de pollo durante unos 10 minutos, luego agregue los cardos bien escurridos y cocine durante otros 15-20 minutos. Mientras las albóndigas y el cardo se cocinan en el caldo, deshilache el pollo con las manos, reduciéndolo a tiras pequeñas.

6. Agregue estos también en el caldo. Finalmente, rompa los huevos en un tazón y mezcle con una pizca de sal y el parmesano rallado.

7. Vierta la mezcla en la sartén y cocine por otros 7-8 minutos, revolviendo ocasionalmente. En este punto, el cardón Benevento está listo, solo tiene que servirlo aún muy caliente.

Buen provecho