ANNO XIV Ottobre 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Mercoledì, 04 Marzo 2020 23:00

Calamares crudos plato típicos de Pescara

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La cocina de Abruzzo es la cocina tradicional de Abruzzo; se origina tanto en las tradiciones pastorales de las zonas montañosas del interior como en las áreas marítimas de la zona costera; Entre los alimentos más utilizados encontramos: pan, pasta, carne, quesos y vino. El aislamiento que ha caracterizado a la región durante décadas ha significado que la región mantenga un arte culinario vivo e independiente.

Entre los productos de Abruzzese que han entrado en la imaginación colectiva de todo el mundo, encontramos las clásicas almendras azucaradas de Sulmona, el azafrán de L'Aquila cultivado principalmente en la meseta de Navelli, los kebabs de oveja, los espaguetis a la chitarra y el prestigioso vino Montepulciano d 'Abruzzo.

Otros productos regionales reconocidos y apreciados son: ajo rojo Sulmona, miel de Abruzos, alcachofa Cupello [9], zanahoria Fucino, cicerchia, espelta, lentejas de Santo Stefano di Sessanio, mortadela de Campotosto, el pimiento dulce de Altino y Serranella, la papa del Altipiani d'Abruzzo y, en particular, la papa de Fucino, cultivada en la cuenca Avezzano, el Salsicciotto de Guilmi. Según una encuesta realizada por Confesercenti-Ref realizada entre turistas extranjeros que eligen Italia, la mejor cocina entre las cocinas regionales italianas es precisamente la de Abruzzo

Calamares crudos: típicos de Pescara, son calamares hervidos en vinagre y sazonados con salsa de ajo picado, aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, sal y pimiento picante.


Arrosticini: otro símbolo de plato de la región; En la cocina tradicional pobre de Abruzos, a menudo encontramos el uso de cordero, oveja y cordero. Una preparación particular basada en este tipo de carne son los arrosticini (en algunas áreas rrustelle o arrustelle), que se originan en las estribaciones del Gran Sasso d'Italia en la provincia de Pescara pero se extienden por todo el territorio regional, que consiste en carne de oveja (tradicionalmente de cordero, hoy casi siempre ovejas) cortadas en trozos y ensartadas en brochetas, cuya cocción se lleva a cabo en un brasero con una forma alargada característica llamada canala (en el dialecto furnacell) por su parecido con un canal de alero.

Calamares crudos

El aperitivo típico de Pescara es muy simple y sensual en sabor. Siempre que la materia prima sea muy fresca y estrictamente local y el resto de los ingredientes sean de la más alta calidad.


Ingredientes para 6 personas:

  • calamar gr. 300,

  • cebolla roja gr. 100,

  • aceite de oliva virgen extra,

  • 2 limones,

  • 2 pimientos picantes,

  • perejil al gusto

Preparación:

  1. limpie los calamares, enjuáguelos con agua de mar o con agua salada, acomódelos en un tazón y sazone con el jugo de limones y aceite de oliva virgen extra, agregue la cebolla en rodajas, el chile picado y el perejil picado.

  2. Dejar marinar 15-20 minutos antes de servir.

  3. Plato barato, excelentemente acompañado de una copa de cococciola autóctona

Buen provecho

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