Los tortelli, llamados, tienen formas y tamaños completamente diferentes de los emilianos, son de forma cuadrada e incluso más grandes que los raviolis.

Los tortelli Maremma se preparan con hojaldre (harina y huevos), y antes de cerrarse se enriquecen con un relleno que consiste en ricota, espinacas cocidas, nuez moscada, una pizca de sal y queso de oveja opcionalmente rallado: para permitir que los tortelli se preparen en el Con la forma cuadrada grande que se proporciona, la hoja debe cortarse en tiras bastante anchas y cerrarse sobre sí misma una vez que la masa se haya depositado en pequeñas esferas, que luego forman el relleno de cada tortello individual. Entre los ingredientes antes mencionados, en algunas áreas la espinaca puede ser reemplazada por otros tipos de vegetales como acelgas u otro pasto de campo (en las últimas décadas también la borraja), que en cualquier caso siempre debe cocinarse antes de formar el relleno.

Una vez preparado, los tortelli deben cocinarse en agua hirviendo durante unos minutos, hasta que note la hinchazón en la parte que contiene el relleno. Después de escurrirlos, se pueden servir con Maremma o salsa de carne de jabalí, o simplemente sazonados con mantequilla y salvia: en este último caso, también se puede agregar queso de oveja rallado.

Típico es el tortello con la "acera", el contorno que hace que su forma sea particular, ligeramente zigzagueante, típica de la provincia de Grosseto.

Ingredientes para 4 personas:

a) Ingredientes de pasta

• Harina 200 gr

• Huevos 2

• Aceite de oliva virgen extra (EVO) 1 cucharadita

• Sal 1
  

   

b) Para el relleno

• Espinacas 200 gr

• Ricotta de oveja 200 gr

• Huevos 1

• Sal al gusto

• Nuez moscada al gusto

• Queso parmesano 50 gr

c) Para el aderezo

• Ragù de carne al gusto

Preparación:

1. Hervir las espinacas en agua ligeramente salada, luego escurrirlas, exprimirlas bien del exceso de agua y picarlas.

2. Combina las espinacas y la ricota en un tazón.

3. Agregue el huevo, la nuez moscada, la sal y el queso y mezcle hasta que los ingredientes estén bien mezclados.

4. Transfiera el relleno a una bolsa de repostería.

5. Extienda la pasta de huevo en una lámina delgada y rectangular.

   Extienda montones de relleno a lo largo de la hoja, espaciándolos unos 3 cm.

6. Cubra todo con una segunda hoja, humedeciendo la de abajo con un poco de agua si se ha secado en exceso.

7. Triture bien con los dedos alrededor del relleno para sellar bien las láminas de huevo.

8. Corta los tortelli y déjalos a un lado.

9. Hervir una olla llena de agua, salarla y verterse una gota de aceite de oliva virgen extra con el que evitará que los tortelli se peguen entre sí.

10. Hervir los tortelli durante unos 5 minutos, escurrir y servir en una bandeja espolvoreada con ragú. Agregue un poco de parmesano rallado al gusto.

Buen provecho