ANNO XIV Giugno 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Martedì, 31 Marzo 2020 21:39

Paniscia alla novarese

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Cuando los días se vuelven más fríos y opacos, un buen plato caliente es lo que necesita para refrescarse y disfrutar de una comida rica y sabrosa. A menudo, los preparativos de risotto, sopas y sopas nos devuelven a nuestros abuelos, a la pasión con la que prepararon almuerzos y cenas y al calor de su hogar.

La receta que proponemos tiene sus raíces en el pasado y es típica del área de Novara, aunque tiene varias variaciones regionales repartidas entre Piamonte y Lombardía; ¡con nosotros descubrirás cómo preparar una excelente paniscia alla novarese! Un risotto muy especial, enriquecido con ingredientes típicos piamonteses, como el salam d'la la duja, un tipo de salami que se almacena en frascos de vidrio y se cubre con manteca de cerdo para que quede suave y la mortadela del hígado, que junto con manteca de cerdo le dan al plato un sabor robusto e intenso, aromatizado con un caldo de verduras en el que se cocina el arroz. ¿Crees que las verduras y las legumbres se usan solo para preparar el caldo? Incorrecto, porque se agregarán al risotto para hacerlo aún más rico. ¡Un poco de vino tinto para mezclar y su paniscia Novarese lo conquistará con su sabor rústico y original!

Ingredientes:

  • Arroz Carnaroli 320

  • Frijoles Borlotti 500 g

  • Tomates cherry 200 g

  • Apio 60 g

  • Zanahorias 80 g

  • Col de Saboya 300 g

  • Corteza de cerdo 50 g

  • Salami d'la duja 150 g

  • Mortadela de hígado 100 g

  • Manteca de cerdo 80 g

  • Cebollas 120 g

  • Mantequilla 50 g

  • Vino tinto 60 g

Preparación:

  1. Para preparar paniscia alla novarese, comience con el minestrone vegetal: desgrane los frijoles borlotti, lave y corte los tomates cherry en dos, luego lave y corte el apio.

  2. Pela las zanahorias y córtalas primero por la mitad a lo largo y luego en trozos, luego toma el repollo de col rizada, quita las hojas más externas, quita el núcleo central y córtalo en tiras no demasiado pequeñas.

  3. Proceda también cortando la cáscara de cerdo en tiras y luego en una olla con bordes altos vaya a verter la cáscara, frijoles, tomates cherry, zanahorias, apio y finalmente col de col rizada. Luego vierta dos litros de agua fría hasta que todos los ingredientes estén cubiertos, sal, pimienta, mezcle todo y déjelo reposar durante al menos dos horas a fuego lento. Mientras tanto, cocine las verduras, dedíquese al salami y la mortadela de hígado: retire la piel de la mortadela de hígado, córtela en trozos, luego, con una hoja de papel de cocina, limpie el salami de la manteca de cerdo, retire la piel, luego corte también en pedazos junto con la manteca de cerdo, así que deja todo a un lado. Pica la cebolla finamente, luego en una cacerola grande, vierte la mantequilla y la cebolla picada y deja que se seque a fuego lento durante unos 7-8 minutos.

  4. Vierta la manteca, el salami y la mortadela y cocine por unos 5 minutos.

  5. Agregue el arroz a la sartén, déjelo tostar durante unos minutos, revolviendo, luego mezcle con el vino tinto. Una vez que hayan pasado las dos horas, cuando el caldo esté listo, agréguelo al risotto junto con las verduras.

  6. Agregue el caldo a medida que se evapora, luego apague el fuego, déjelo reposar durante aproximadamente 3-4 minutos y su paniscia Novarese estará lista para servir.

Buen provecho

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