Entre los platos a base de legumbres debemos mencionar: la sopa cicerchie, la sopa de lentejas y "u cuniglie senza arrecchie"; estos últimos no son más que frijoles hervidos, mezclados con un poco de tomate. El plato debe acompañarse preferiblemente con cebolla y vino tinto. Este plato fue una vez consumido para la devoción en el aniversario del día de los muertos. Pero en esa ocasión los frijoles fueron hervidos y servidos sin sazonar.
Espaguetis al cangrejo de roca (Fellone) plato típico de Ponza
Ingredientes para 4 personas:
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1 hembra de cangrejo de roca,
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tomates cherry (cerezas) 400gr.,
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Espagueti 500 gr,
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2 dientes de ajo,
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aceite de oliva virgen extra,
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perejil,
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ají a discreción de su paladar,
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10 cl de vino blanco seco,
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Pimienta al gusto
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Sal al gusto
Preparación:
● Picar finamente la chalota y el ajo. Lave los tomates cherry y córtelos en cuartos.
● En una sartén antiadherente grande (como la sartén), cocine la carne picada preparada con el aceite durante 4-5 minutos a fuego lento.
● Lave los cangrejos con cuidado, sumérjalos durante 5 minutos en agua hirviendo y luego escúrralos.
● Retire las garras, retire la pulpa de la carcasa y transfiéralas a la sartén con los olores preparados y los tomates cherry. Eleve el fuego y cocine con el vino, luego continúe cocinando durante unos 10 minutos a fuego lento.
● Agregue los tomates cherry, aumente el fuego y cocínelos durante aproximadamente 1 minuto, ajustándolos con sal y pimienta, luego continúe cocinando a fuego lento durante otros 4-5 minutos. Apague, agregue un poco de perejil picado y mezcle.
● Mientras tanto, hierva la pasta en abundante agua hirviendo con sal; escúrralo al dente y viértalo en la sartén de la salsa, que habrá puesto a fuego alto. Saltee los espaguetis por unos segundos, para que tengan un buen sabor, luego sirva.
Buen provecho