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Lunedì, 20 Aprile 2020 22:13

Oveja a la "cottora" plato típico del Parque Nacional de los Abruzos

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Los Abruzos poseen una rica tradición gastronómica, con tradiciones específicas, unidas a cada una de las provincias. 

Reinan en la mesa los macarrones a la guitarra, pasta hecha en casa cortada con un telar de hilos de acero; típicas de la zona de Teramo son las scrippelle, finas láminas de pasta con caldo; en la costa abundan los primeros platos a base de pescado, a menudo con tomate para exaltar el gusto del "pescado pobre" que se pesca en el mar cercano a las antiguas localidades marineras.
Entre los segundos, una receta típica de la zona de Chieti es el scapece, pescado frito conservado en vinagre, el guazzetto o "caldo de pescado" que se consume principalmente en los centros costeros y, con variaciones, en las zona de Teramo.

Por lo que respecta a la carne, es el plato fuerte de los montes de Abruzos, especialmente en Teramo y L'Aquila, zonas tradicionalmente dedicadas a la cría ovina. Son comunes, en cualquier localidad de Abruzos, los menús a base de cordero, cabrito y oveja. Los embutidos como el jamón, la lonza (lomo de cerdo) y la ventricina (chorizo de cerdo) son el plato fuerte de las zonas montañosas.

La comida típica de los Abruzos se presenta regada por una selección de los mejores vinos regionales: Montepulciano d’Abruzzo, Sangiovese y Trebbiano d’Abruzzo que con el tiempo han conquistado el mercado nacional e internacional por la atención que ponen en la producción y la óptima relación calidad-precio. Son muchas las producciones de vino biológico especialmente en Chieti y Teramo.

Entre los dulces, a menudo a base de almendras, destacan los turrones, los confetti -especialidad de Sulmona- y la cicerchiata, pequeñas bolitas de pasta frita bañadas en miel,  los mostaccioli (dulces de chocolate) y el renombrado bocconotto, típico de la zona de Chieti.

Oveja a la "cottora"

  1. Ingredientes: 

2 Kg. de oveja
• 3 hojas de laurel
• 2 ramas de romero
• 2 litros de vino blanco
• 3 cebollas
• 2 ramos de apio
• 3 zanahorias
• 6 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil cortado muy fino
• 4 hojas de salvia
• 1/4 litros de salsa de tomate
• guindilla picante
• aceite extravirgen de oliva
• sal

Preparación:

  1. Sofreir en una cazuela la carne de oveja en aceite con el laurel y el romero.

  2. Agregue un litro de líquido (1/2 litro de vino y 1/2 litro de agua) y hervir todo hasta que la carne esté cocida, quitma espuma que se siempre que sea necesario.

  3. Después de una hora agregar un litro de vino y medio litro de agua, las cebollas, las zanahorias, el ajo, el apio, el tomate, el perejil, la guindilla y la salvia. Mezclar, salar y continuar la cocción a fuego lentamente durante el mínimo dos horas.

  4. Servir en cazuelitas preferiblemente de barro, acompañado con la cocción caliente y algunas rebanadas de pan.

Buen provecho

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