ANNO XV Aprile 2021.  Direttore Umberto Calabrese

Lunedì, 04 Maggio 2020 18:10

Tagliatelle alla Reggina

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La cocina de Calabria es muy variada: sus productos con una fuerte impronta mediterránea van desde platos típicos de mariscos hasta platos de la tradición de la montaña. Una cocina sencilla pero muy sabrosa, especialmente gracias al uso de especias y, en particular, ají, que se utiliza junto con el aceite como conservante.

Una especialidad típica de la Costa Viola y la espléndida Scilla, justo al norte de Reggio Calabria, es definitivamente el pez espada, cuya pesca aún se realiza con embarcaciones tradicionales. Hasta la década de 1950, los pescadores usaban nutrias y, posteriormente, la pasarela: un bote a motor especial con una antena central, llamada falere, que se usa para detectar la presencia de peces y una larga pasarela en la proa.

Otros productos locales típicos son el aceite esencial de bergamota, exclusivo de Calabria, y el verdello, una variedad de limón cultivado en Favazzina, una ciudad ubicada cerca de Scilla, así como en Sicilia. Otros productos típicos de la zona son la pasta casera, el salami, las verduras en escabeche, los quesos y los postres.

Si hablamos de Costa Viola, uno no puede evitar comenzar con el pez espada alla Ghiotta: la receta lo requiere en una sartén con tomates, alcaparras, aceitunas y guindilla. Pero el pez espada también se sirve asado, previamente marinado en aceite, sal, limón y orégano: esta mezcla también servirá para acompañarlo durante la comida. Típico de Scilla son los rollos de pez espada.

La pasta casera generalmente acompaña a las salsas picantes de tomate: alternativamente, la Tagliatelle alla Reggina implica el uso de calabacín, pimientos, tomate, cebolla, queso de oveja y origno.

En cuanto a las guarniciones, los frijoles son muy comunes salteados con cebolla roja y 'nduja, servidos con pan tostado y frotados con ajo:' nduja, un salami típico de Calabria con una consistencia suave y particularmente picante, no solo se come como plato por derecho propio, pero también se usa como ingrediente en la preparación de muchas recetas típicas.

Otra guarnición típica son las aceitunas rellenas: empanadas y fritas, contienen un relleno de carne picada, huevo, parmesano, nuez moscada, perejil y piel de limón. Los pimientos rellenos, por otro lado, primero se asan y se pelan, luego se rellenan con berenjenas, pan cortado en cubitos, ajo, aceite, alcaparras y anchoas y, finalmente, se hornean. Finalmente, el brócoli al horno, cubierto con bechamel y parmesano.

Tagliatelle alla Reggina

Ingredientes:

  • 400 gr de fideos

  • 2 pimientos

  • 300 gr de calabacines

  • 1 cebolla

  • ajo

  • albahaca

  • 1 cucharada de salsa de tomate

  • aceite de oliva virgen extra

  • queso de oveja rallado

  • sal

  • pimienta

Preparación:

  1. Cocina los pimientos y córtalos en tiras.

  2. Picar la cebolla y el ajo y freírlos en aceite de oliva virgen extra.

  3. Cortar los calabacines en cubos y ponerlos en una sartén junto con los pimientos.

  4. Agregue el tomate y la sal y pimienta al gusto.

  5. Cocine los fideos y cocínelos en la salsa preparada.

  6. Sazone con el queso de oveja rallado.

Buen provecho

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