ANNO XIV Agosto 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Mercoledì, 06 Maggio 2020 22:31

Ravioles Caprese

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Albahaca, mozzarella y tomates, este trío inseparable con exquisitos sabores mediterráneos siempre ha sido el protagonista de muchas recetas. En primer lugar, el tradicional Caprese, el entrante de verano por excelencia, fresco y genuino, que inspiró nuestra receta de ravioles Caprese.

El tomate aromatiza y tiñe la pasta fresca roja mientras que el relleno contiene un corazón de mozzarella de búfalo y ricota con una cremosidad única. Y como condimento encontrará una salsa rápida y fácil con datterini frito y albahaca fresca. ¡Llevar sabores viejos a la mesa con una nueva apariencia nunca ha sido tan fácil!

 

Ingredientes para 24 ravioles

  • 00 harina 250 g

  • Huevos 2

  • Tomate concentrado 30 g

  • Sémola al gusto

  • Mozzarella de búfalo 360 g

  • Buffalo ricotta 150 g

  • Queso Parmesano DOP 35 g

  • Albahaca al gusto

  • Sal al gusto

  • Pimienta negra al gusto

     

para la salsa

  • Datterini tomates 300 g

  • Aceite de oliva virgen extra 40 g

  • Ajo 1 diente

  • Albahaca al gusto

  • Sal al gusto

Preparación:

  1. Para hacer los raviolis de Capri, primero corta la mozzarella de búfalo con un cuchillo y colócala en un colador para que pierda su suero. Mientras tanto, cuida la pasta fresca: bate los huevos con la pasta de tomate.

  2. Vierta la mezcla en la harina, coloque en un recipiente en una fuente. Amasar primero con un tenedor; Cuando la masa haya tomado consistencia, continúe amasando con la mano sobre la superficie de trabajo durante unos 10 minutos, hasta obtener una bola suave.

  3. Cúbralo con una envoltura de plástico y déjelo reposar a temperatura ambiente durante media hora. Mientras tanto, recupere el búfalo escurrido, agregue la ricota, el parmesano, abundante albahaca picada a mano, sal y pimienta.

  4. Mezclar bien y reservar. Una vez que haya transcurrido el tiempo de descanso, espolvorea la masa con sémola de trigo duro y enrolla la masa con un rodillo en una lámina delgada de un par de milímetros. Divide la masa en 2 partes iguales con el tarot.

  5. Extienda el relleno sobre uno en pilas bien espaciadas del tamaño de nueces, y cubra con la otra hoja. Haga que el hojaldre se pegue entre una pila y la otra, presionando con los dedos, con cuidado de dejar escapar el exceso de aire.

  6. Une los ravioles con el molde especial. Los restos de pasta sobrante se pueden combinar en un pan y congelar. Coloque una sartén llena de agua salada en el fuego y hierva, se usará para cocinar los ravioles. Ahora cuide el aderezo: lave y corte los tomates en cuartos.

  7. Coloque una sartén grande al fuego, caliente el aceite con el diente de ajo y luego vierta los tomates cherry. Cocine durante 5 minutos a fuego moderado, teniendo cuidado de quitar el diente de ajo a la mitad de la cocción. Sazone los tomates cherry con albahaca fresca y manténgalos calientes.

  8. Mientras tanto, sumerja los ravioles en agua hirviendo. Tan pronto como salgan a la superficie, escurrirlos en la sartén con la salsa. Omita unos momentos para dar sabor y sirva los ravioles calientes Caprese.

Buen provecho

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