El tomate aromatiza y tiñe la pasta fresca roja mientras que el relleno contiene un corazón de mozzarella de búfalo y ricota con una cremosidad única. Y como condimento encontrará una salsa rápida y fácil con datterini frito y albahaca fresca. ¡Llevar sabores viejos a la mesa con una nueva apariencia nunca ha sido tan fácil!
Ingredientes para 24 ravioles
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00 harina 250 g
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Huevos 2
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Tomate concentrado 30 g
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Sémola al gusto
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Mozzarella de búfalo 360 g
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Buffalo ricotta 150 g
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Queso Parmesano DOP 35 g
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Albahaca al gusto
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Sal al gusto
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Pimienta negra al gusto
para la salsa
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Datterini tomates 300 g
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Aceite de oliva virgen extra 40 g
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Ajo 1 diente
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Albahaca al gusto
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Sal al gusto
Preparación:
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Para hacer los raviolis de Capri, primero corta la mozzarella de búfalo con un cuchillo y colócala en un colador para que pierda su suero. Mientras tanto, cuida la pasta fresca: bate los huevos con la pasta de tomate.
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Vierta la mezcla en la harina, coloque en un recipiente en una fuente. Amasar primero con un tenedor; Cuando la masa haya tomado consistencia, continúe amasando con la mano sobre la superficie de trabajo durante unos 10 minutos, hasta obtener una bola suave.
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Cúbralo con una envoltura de plástico y déjelo reposar a temperatura ambiente durante media hora. Mientras tanto, recupere el búfalo escurrido, agregue la ricota, el parmesano, abundante albahaca picada a mano, sal y pimienta.
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Mezclar bien y reservar. Una vez que haya transcurrido el tiempo de descanso, espolvorea la masa con sémola de trigo duro y enrolla la masa con un rodillo en una lámina delgada de un par de milímetros. Divide la masa en 2 partes iguales con el tarot.
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Extienda el relleno sobre uno en pilas bien espaciadas del tamaño de nueces, y cubra con la otra hoja. Haga que el hojaldre se pegue entre una pila y la otra, presionando con los dedos, con cuidado de dejar escapar el exceso de aire.
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Une los ravioles con el molde especial. Los restos de pasta sobrante se pueden combinar en un pan y congelar. Coloque una sartén llena de agua salada en el fuego y hierva, se usará para cocinar los ravioles. Ahora cuide el aderezo: lave y corte los tomates en cuartos.
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Coloque una sartén grande al fuego, caliente el aceite con el diente de ajo y luego vierta los tomates cherry. Cocine durante 5 minutos a fuego moderado, teniendo cuidado de quitar el diente de ajo a la mitad de la cocción. Sazone los tomates cherry con albahaca fresca y manténgalos calientes.
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Mientras tanto, sumerja los ravioles en agua hirviendo. Tan pronto como salgan a la superficie, escurrirlos en la sartén con la salsa. Omita unos momentos para dar sabor y sirva los ravioles calientes Caprese.
Buen provecho