ANNO XIV Settembre 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Venerdì, 08 Maggio 2020 17:26

Las alcachofas fritas doradas de San Felice Circeo

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Las alcachofas fritas doradas son un aperitivo o guarnición típica de la cocina romana y de San Felice Circeo: simples y deliciosas, se preparan sin rebozar, sino simplemente con huevos y harina.

Quizás menos famosas que las alcachofas alla giudia o las alcachofas romanas, las alcachofas fritas doradas se sirven tradicionalmente en Navidad, junto con otros alimentos fritos típicos de la época, como la coliflor en la masa, las anchoas fritas y las manzanas en la masa.

Ingredientes:

  • 4 alcachofas

  • 2 huevos

  • Harina al gusto

  • 1 pizca de sal

  • Aceite de maní al gusto

  • 1 limón (para limpiar alcachofas)

Preparación:

  1. Comience cortando la mayor parte del tallo; deberás dejar solo 3-4 cm; comienza a quitar las hojas, comenzando desde el fondo. A medida que llegue a las hojas más internas, elimine solo la parte más dura, rompiendo las hojas donde están tiernas.

  2. También elimine las puntas. Luego comience a cortar la parte superficial de la base, donde se unieron las hojas y la parte más externa del tallo.

  3. Luego córtelos por la mitad y quítele la barba, córtelos por la mitad en dos y cada cuarto todavía en dos. Si la alcachofa debe ser muy grande, divídala por la mitad.

  4. Preparación de alcachofas fritas doradas Mientras limpia y corta las alcachofas, colóquelas en un recipiente con agua fría ligeramente acidulada con jugo de limón para no oscurecerlas. Una vez limpiada, se hace todo lo posible y puede pasar a cocinar las alcachofas doradas fritas. Caliente mucho aceite de maní en una sartén o freidora; Escurra bien las alcachofas y prepare dos tazones cerca del fuego, uno con la harina y otro con los huevos batidos junto con una pizca de sal.

  5. Cuando el aceite esté caliente (180 ° grados, si tiene un termómetro), pase cada pieza de alcachofa primero en la harina y luego en el huevo. Desplácese ligeramente para eliminar el exceso de huevo y sumérjalo en el aceite hirviendo; freír algunas piezas a la vez para no bajar demasiado la temperatura del fuego. Cocine las alcachofas doradas fritas durante 4-5 minutos, girándolas con frecuencia y sin oscurecerlas demasiado. Luego escurrirlos en una hoja de toallas de papel. Salarlos un poco.

  6. Servite i carciofi fritti dorati subito, in occasione delle feste natalizie o quando avete voglia di un antipasto o contorno sfizioso.

Buen provecho

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