ANNO XIV Agosto 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Domenica, 10 Maggio 2020 17:39

Umbricelli: tradición de Umbría

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Umbría tiene una enorme riqueza en alimentos y vinos.
Además de excelentes vinos y excelente aceite, pescado de agua dulce que la Cooperativa de Pescadores de San Feliciano ofrece diariamente a los restauradores triunfan en el lago Trasimeno; pero la cultura regional campesina en Umbría le da a la carne, especialmente carne de cerdo, paloma, ganso, pato, oveja y cordero, una importancia destacada.


Las típicas carnes frías de Trasimeno, preparadas siguiendo las recetas tradicionales de Umbría y los criterios de calidad y autenticidad, nunca fallan entre los entrantes de la tierra. El jamón, la salchicha, el salami y el capocollo casi siempre abren almuerzos y cenas con sus aromas cautivadores, acompañados por el pastel de texto o el pastel de Pascua.
El capocollo se produce siguiendo un método antiguo: se lava con vino tinto, se agrega pimienta, sal y ajo; la salchicha está finamente molida; El jamón se envejece durante un período mínimo de 14 meses en una habitación ventilada a temperatura constante.


El queso también juega un papel importante en el área. La más conocida es la caciotta (puede aromatizarse con ceniza, cebolla, guindilla, trufa, etc.) que se elabora con la mitad de leche de oveja y mitad de vaca, o solo con leche de oveja, según la especificación de producción de DOP «Pecorino toscano ».

 

Las pastas no faltan en la cocina local; típicos son los Umbricelli, también llamados Umbrichi, Umbrichelli, Umbrichelle. Estos son grandes espaguetis hechos a mano con harina de trigo suave, agua y la adición de un huevo cada 600 g de harina. Se amasan en el tablero de pastelería con agua ligeramente caliente, cortadas en muchas rodajas pequeñas; cada rebanada se enrolla y se adelgaza con las manos y se reduce a un espagueti grande.

 

Una verdadera singularidad es la Fagiolina del Trasimeno; La pequeña leguminosa, con un sabor herbáceo y delicado, originario de África, ha encontrado un hábitat ideal a orillas del lago. Incluso su apariencia es original: puede tener varios moteados y colores: desde blanco, crema, salmón, marrón y negro.
Leguminosa en peligro de extinción, a finales de los 90 fue recuperada en nombre de la protección de la biodiversidad por la Asociación de Municipios de la Comunidad de Montaña "Trasimeno - Medio Tevere", por el Municipio de Castiglione del Lago y por algunos empresarios agrícolas ilustrados.
Desde 2000, la Fagiolina del Trasimeno ha sido un Presidium de Slow Food.

Umbricelli: tradición de Umbría

Los umbricelli al pomodoro son un primer plato típico de la cocina de Umbría, ideal para preparar el almuerzo familiar del domingo. Umbricelli es una pasta fresca hecha en casa hecha exclusivamente con agua y harina, y estrictamente sin huevos. Son grandes espaguetis comunes a muchas cocinas italianas regionales. Al prepararlos puede variar las harinas: use una parte de sémola de trigo duro o harina de trigo integral. Recuerde formar umbricelli al menos una hora antes, ya que necesitan descansar antes de cocinar. Hemos preparado el tomate umbricelli en la versión más simple: los hemos sazonado con una salsa de tomate y albahaca y un poco de queso pecorino rallado. Puede sazonar los umbricelli con champiñones blancos y salsa de salchichas, una salsa de carne o vegetales de temporada salteados con queso y hierbas aromáticas.

Ingredientes para 4 personas.

  • Harina

  • 400 g

  • Tomates (passata)

  • 600 ml

  • ajo

  • 2 dientes

  • Aceite de oliva virgen extra, suficiente

  • Queso pecorino rallado lo suficiente

  • Suficiente sal

  • Basil Bastante

  • Suficiente agua

Preparación:

  1. Vierta la harina con la sal en un recipiente y agregue suficiente agua para obtener una mezcla homogénea, se necesitan unos 200 - 230 ml de agua. Trabajar los ingredientes hasta obtener una masa suave y homogénea, cubrirla con un paño y dejar reposar 30 minutos.

  2. Después del tiempo de descanso, tome pequeñas bolas de masa y enróllelas con las manos para formar espaguetis grandes. Continúe hasta que se hayan agotado todos los ingredientes, luego coloque los umbricelli en una tabla de repostería después de haberlos enharinado bien y déjelos reposar durante 1 hora.

  3. Prepare la salsa: pele el ajo y transfiéralo a una sartén con unas cucharadas de aceite. Después de unos minutos, agregue el puré de tomate y la sal y continúe cocinando durante unos 20-25 minutos, o hasta que esté bien apretado. Al final de la cocción, sazone con sal, retire el ajo y agregue algunas hojas de albahaca. Cocine los umbricelli en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir y sazonar con salsa de tomate y queso de oveja al gusto.

Buen provecho

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