ANNO XIV Settembre 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Domenica, 17 Maggio 2020 19:23

Troccoli en la roca gastronomía del Gargano

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La gastronomía del Gargano, una de las mejores de toda Italia, conocida por su simplicidad y por el famoso sabor de sus productos, el fruto de su tierra (platos pobres, pero ricos en sabor).


Numerosos primeros platos y postres tradicionales, la cocina del Gargano tiene orígenes humildes y campesinos, pero revivió con el tiempo por su particularidad.
Troccoli en la roca
Quizás, el primero más popular, más conocido ... pero preparado con troccoli, una masa típica de Apulia, ideal para condimentos de mariscos, en este caso mejillones y almejas …

Ingredientes para 4 personas)

  • 320 g de troccoli fresco

  • 250 g de almejas

  • 250 g de phasas

  • 500 g de mejillones

  • 4 langostinos mediterráneos

  • 4 cigarras

  • 12 langostinos

  • 4 calamares pequeños

  • 4 jibias pequeñas

  • 500 g de tomates cherry

  • 2 dientes de ajo

  • Un montón de perejil fresco

  • Aceite de oliva virgen extra al gusto

  • Sal al gusto.

Preparación:

  1. Coloque las almejas y los fasolari en un tazón, agregue agua fresca y un puñado de sal gruesa y deje en remojo durante dos horas.
    Cepille los mejillones y elimine el lino fino, simplemente tirando con un cuchillo hacia abajo.

  2. Limpiar los calamares, separando los mechones del cuerpo; corta el cuerpo en tiras y los tentáculos en pedazos pequeños. Si son pequeños, puede dejarlos enteros.

  3. Haz lo mismo con la sepia.

  4. Corte las gambas, quite el filamento negro y reserve.

  5. Cortar el vientre de las gambas y dejarlas enteras. Cortar la espalda de los camarones mantis (o cigarras).

  6. Enjuague las almejas y los fasolari con agua corriente y colóquelos en una sartén grande junto con los mejillones. Cubra con la tapa y déjelos abrir, tomará unos minutos.

  7. Retirar del fuego y dejar enfriar.

  8. Descascara la mayoría de las conchas colocándolas en un tazón. Filtre el líquido de cocción y manténgalo caliente.

  9. Pele el ajo, agréguelo en una sartén grande, tendrá que revolver la pasta, con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un par de cucharadas de agua de almeja. Deje guisar a fuego alto durante unos minutos, luego agregue los tomates cherry lavados y cortados por la mitad.

  10. Sazone y agregue los calamares y las jibias.
    Mientras tanto, cocine la pasta, pruebe el agua de cocción de las almejas y ajuste la sal de la pasta en consecuencia. No he agregado sal al agua.

  11. Escurra la pasta de tres a cuatro minutos antes de cocinar al dente y tírela a la sartén con la salsa, agregue el agua de cocción de las almejas, agregue las gambas, las gambas y los camarones y cocine.

  12. La pasta terminará de cocinar absorbiendo todos los líquidos. Agregue los mariscos enteros sin cáscara y en conserva, apague el fuego y revuelva suavemente.

  13. Agregue el perejil picado y sirva en la mesa terminando el plato con una ronda de aceite de oliva virgen extra crudo.

Buen provecho

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