ANNO XIV Settembre 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Giovedì, 21 Maggio 2020 16:15

Bigoli en salsa

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La gastronomía véneta (cucina veneta) son los productos, técnicas culinarias y platos típicos de Venecia y su región, el Véneto, al norte de Italia, entre los Alpes y el Mar adriático.

Alternativamente se le puede denominar gastronomía veneciana (cucina veneziana), aunque este término se refiere en específico a la ciudad de Venecia, lo cierto es que son sinónimos y se suelen usar de forma alterna. En un sentido más amplio, se podría estar haciendo referencia a la gastronomía de todo el Triveneto, aunque este uso es escaso puesto que se conciben individualmente las gastronomías friulana, trentina, surtirolesa, eslovena ...etc.

La cocina del Véneto se puede dividir en tres categorías principales basadas en la geografía: las zonas costeras, las llanuras y las montañas. Cada uno (especialmente las llanuras) puede tener muchas cocinas regionales, cada ciudad con sus propios platos.

Hoy "Agorà Magazine" le ofrece un clásico de la cocina de Venecia, un primer plato: Bigołi en salsa, pasta bigoli con salsa de anchoas y cebolla.

Bigołi en salsa, pasta bigoli con salsa de anchoas y cebolla.

Los bigoli en salsa son un primer plato típico de la región del Véneto que, según la tradición, se comía durante los días de escasez, como la víspera de Navidad, el Viernes Santo y el Miércoles de Ceniza.
Los bigoli en salsa están hechos con un aderezo simple pero muy sabroso, compuesto de cebollas y anchoas (o sardinas) en rodajas muy finas disueltas lentamente en aceite de oliva. Bigoli, también típico de la región del Véneto, es una forma de pasta que se asemeja a un espagueti grande con una superficie rugosa y porosa.

Ingredientes:

Ingredientes para pasta fresca.

  • 00 harina 400 g

  • Huevos medianos 4

para el aderezo

  • Filetes de anchoas (anchoas) en aceite 8

  • Aceite de oliva virgen extra 45 g

  • Cebolla blanca 300 g

  • Sal al gusto

Preparación:

 

  1. Para preparar el bigoli en salsa, comience hojeando las cebollas: luego córtelas por la mitad y córtelas muy finamente. Vierta el aceite en una cacerola grande, agregue las cebollas y deje que se sequen a fuego lento sin dejar que se coloreen, posiblemente agregando un poco de agua caliente si se secan en exceso. Mientras tanto, desalinice las anchoas (o sardinas) después de lavarlas con agua corriente, luego prepárelas bien quitando no solo la espina central sino también cualquier lado y córtelas en trozos pequeños. Cocina las cebollas hasta que se vuelvan transparentes.

  2. En este punto, agregue las anchoas y deje que se derritan lenta y completamente agregando al caso del agua de la cocción de la pasta, luego sazone con pimienta la salsa que está cocinando al gusto. Si es necesario, al mezclar los ingredientes de la salsa, obtendrá una consistencia homogénea.

  3. Ahora proceda con la preparación de bigoli con la preparación de pasta fresca. Tome un tazón y vierta la harina tamizada. Crea la forma de una fuente con harina y, después de practicar una pequeña depresión en el centro, vierte los huevos y ajusta con una pizca de sal. Comience a mezclar los ingredientes, incorporando la harina en los huevos poco a poco y ampliando así el círculo. Cuando haya mezclado todos los ingredientes, tome la mezcla y colóquela en una tabla de repostería. Trabajar con las manos durante al menos 10 minutos hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Consigue una pelota que tendrás que cubrir con película.

  4. Deja que tu masa descanse durante 30 minutos a temperatura ambiente. Cuando haya descansado, tome el pan de pasta fresca y divida la masa en panes pequeños. Inserte un pan en la cesta de la máquina especial para hacer bigoli. Ejecute la máquina y cree el bigoli. Coloque el bigoli así obtenido en una superficie enharinada para que no se pegue. Repita la operación para todos los panes. Ahora cambie a cocinar bigoli. Tómelos y hiérvalos en abundante agua con sal.

  5. Antes de drenar su bigoli, reserve un par de cucharadas de agua para cocinar que, si es necesario, puede agregar a la salsa para diluirla. Escurra los bigoli al dente y colóquelos en la sartén antiadherente con la salsa de bigoli previamente preparada y sazone con la salsa de anchoas y cebolla calientes, revolviendo para que sus bigoli absorban bien la salsa. Entonces sirva inmediatamente caliente.

Buen provecho

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