ANNO XV Aprile 2021.  Direttore Umberto Calabrese

Mercoledì, 27 Maggio 2020 00:00

Los Cappellacci plato típico de Ferrara

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La ciudad de Ferrara cuenta con una extraordinaria cantidad de platos típicos y este es un síntoma de cómo el arte culinario siempre ha jugado un papel destacado en esta ciudad.
En los platos típicos de Ferrara, los primeros platos representan el corazón de los platos típicos.


Casi todos los primeros platos de los platos típicos de Ferrara tienen una característica común: la presencia de hojaldre. El hojaldre es un tipo de pasta hecha combinando huevos, harina y agua, una vez trabajada armoniosamente por las manos de las amas de casa.
Esta pasta es la base del primero de los platos típicos de Ferrara como:

Los Cappellacci: los Cappellacci son un plato típico de Ferrarese que recuerdan la forma del sombrero de los granjeros, de donde toman su nombre. Los cappellacci son un plato típico de Ferrarese hecho de hojaldre y similar a los tortellini (pero en una versión grande), dentro del cual hay un relleno, a menudo hecho con calabaza o ricotta. Los cappellacci de calabaza son un plato típico de Ferrarese que tiene una historia antigua desde que Giambattista Rossetti, tallador en la corte de Este, nos da su propia receta ya en 1584.

Ingredientes:

  • Pasta fresca 350 g

  • Calabaza 500 g

  • Huevos 1

  • Nuez moscada al gusto

  • Parmesano 150 g

  • Carne ragú 400 g

  • Limón 1

  • Sal al gusto

  • Pimienta según sea necesario.

Preparación:

  1. Prepara el relleno. Retire las semillas de calabaza y córtelas en rodajas de unos 2-3 cm de grosor. Coloque las rodajas de calabaza en una bandeja para hornear, hornee en el horno precalentado a 200 ° C durante 30 minutos.

  2. Retire las rodajas de calabaza del horno, retire la cáscara y páselos al machacador de papas, mezcle el pasado en un tazón con el queso parmesano, el huevo, una pizca de sal, una pizca de pimienta, una nuez moscada rallada y la ralladura de limón.

  3. Estire la masa en una hoja delgada, corte muchos rectángulos, distribuya el relleno en el centro y empaque los cappellacci.

  4. Fate cuocere i cappellacci in acqua bollente salata, scolateli al dente, conditeli con il ragù di carne e servite subito in tavola.

Buen provecho

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