ANNO XIV Luglio 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Venerdì, 29 Maggio 2020 00:00

Albóndigas de Apulia con salsa, con albahaca fresca

Written by 
Rate this item
(0 votes)

Los trullos son el símbolo arquitectónico de Alberobello, y una de las (muchas) atracciones del centro-sur de Puglia: antiguas casas de piedra seca, construidas a partir del siglo XVI en la meseta de Murgia. Herencia de la Unesco y caracterizada por el plan circular, el techo en forma de cono y las grandes paredes de piedra seca donde se abren pequeñas y raras aberturas. Monumentos de gran encanto.

La cocina es apuliana, o más bien murgiana: recetas antiguas revisitadas que usan ingredientes estrictamente locales. Los platos típicos incluyen alcachofas de vinagre, ensalada de pulpo y hojaldre de berenjena, mientras que para los vinos hay muchas opciones entre etiquetas como Aglianico cappellaccio y Falcone, recetas clásicas como orecchiette con hojas de nabo y albóndigas y chuletas guisadas en el área de Bari.

Albóndigas de Apulia con salsa, con albahaca fresca

Ingredientes:

  • 400 g molido mixto

  • 1 huevo (grande)

  • 4 cucharadas de Grana Padano

  • 100 g de pan duro ((previamente remojado en un vaso de leche tibia durante unos minutos y luego exprimido))

  • q.b.Venta

  • q.b.Pepe

  • al gusto perejil picado

  • 1 diente de ajo

  • 500 ml de aceite de semilla de maní (para freír)

     

Para la salsa

  • 1 l de salsa de tomate (si es casera, sería ideal)

  • 1cipolla

  • al gusto Aceite de oliva virgen extra

  • q.b.Venta

  • al gusto albahaca fresca

Preparación:

  1. Comencemos preparando la salsa vertiendo el aceite y la cebolla picada en la sartén. Frla ligeramente marrón, te recomiendo que no te quemes.

  2. Agregue la salsa de tomate, una cucharada de sal y una buena cantidad de albahaca.

  3. Cocine a fuego muy bajo. Mientras tanto, prepara nuestras albóndigas.

  4. Vierta la carne molida, el huevo, la sal, la pimienta, el parmesano, el ajo y el perejil picado en un tazón.

  5. Mezclar bien con las manos. Agregue el pan duro previamente remojado en leche y exprimido bien. Continúa mezclando los ingredientes hasta que todo esté compactado. No debe ser demasiado blando o demasiado duro. Lo importante es que la masa nos da la oportunidad de crear albóndigas compactas.

  6. Después de hacer todas las albóndigas, sumérgelas en el aceite caliente y fríelas durante unos minutos para formar la corteza en el exterior.

  7. En este punto, vierta las albóndigas fritas en la salsa que se cocina mientras tanto. Continúe cocinando durante 10 minutos y sirva nuestras albóndigas de Apulia con salsa de tomate con albahaca fresca.

Buen provecho

Read 69 times

PIAZZA ITALIA Dicembre 2016 PDF

Le Vignette di Paolo Piccione

…questo non è amore 2018”… e Pinocchio

 

Utenti Online

Abbiamo 1143 visitatori e nessun utente online

 

Agorà Magazine aderisce all'appello #iostoconvanessa