Entre las sopas reales, las típicas a base de leche, arroz y castañas, o carne o caldos magras a los que los ancianos solían agregar mucho queso y unas cucharadas de vino tinto.

Los platos básicos de la cocina canavesa son, sin embargo, esencialmente dos: la bagna caoda, que se acompaña de verduras crudas o cocidas, y la tofeja (es decir, los frijoles con chicharrones y la pata de cerdo cocida en un horno de leña en el típico recipiente de terracota de Castellamonte) que a menudo se distribuye en el Carnaval. Junto con la tofeja también recordamos la fresse (albóndigas de despojos y pasas envueltas en omentum de cerdo) y los otros platos del cerco, el banquete que seguía ritualmente el procesamiento casero de salami y cerdo.

Tofeja canavesana plato típico de Ivrea

Ingredientes:

• 500 g de frijoles Borlotti

• 1Cotechino

• 200 g

• 2 hojas de laurel

• 1 ramita de perejil

• 1cipolla

• 2 clavos

• al gusto Aceite de oliva virgen extra

• q.b.Venta

• 2 tomates cherry pachino

Preparación:

1. Con las dos hojas de laurel y el perejil, lave bien, haga un bulto y átelo con un hilo blanco, para no esparcir las hojas en la sartén. Tendrás que quitarlo después de cocinar.

2. Ponga el cotechino precocido en agua hirviendo, hiérvalo durante cinco minutos, escúrralo, abra el paquete y elimine toda la grasa, déjelo escurrir bien.

3. Corte la corteza de cerdo en trozos pequeños que ya haya hervido y desengrasado. En una cacerola grande, ponga una llovizna de aceite de oliva y pique la cebolla, y los dos tomates cherry, cortados en dos, enciendan el gas y también agregue los clavos y el paquete de hojas de laurel y perejil.

4. Aggiungete le cotiche spezzettate e il cotechino fatto a dadini, fate insaporire per due o tre minuti, poi aggiungete i fagioli borlotti lessati, salate e fate cuocere per circa quaranta minuti; aggiungete, poca alla volta, l’acqua di cottura dei fagioli, o semplicemente acqua, quella sufficiente per non far attaccare i fagioli nel tegame.

Buen provecho