Ármate de paciencia y tiempo para la preparación de este plato, si es necesario guárdalo para momentos de celebración o para el domingo ... ¡será un verdadero placer!

Ingredientes para 4 personas:

• Carne de jabalí 1 kg

• Aceite de oliva virgen extra (EVO) 4 cucharadas

• 2 cucharadas de harina

• Salsa de tomate 400 gr

• Pasta de tomate 1 cucharadita

• Champiñones porcini 1 kg

• Sal al gusto.

• Pimienta negra al gusto
  

   

Para la marinada

• Vino tinto 2 copas

• 2 costillas de apio

• Zanahorias 3

• Cebollas 1

• Laurel 1 hoja

• Romero 1 ramita

• Tomillo 1 ramita

• Salvia 2 hojas

• Diente de ajo 2
  

   

Para la polenta

• Harina de maiz amarilla 1 kg

• Agua 4 l

• Sal al gusto.

Preparación:

1. La noche anterior, macere la carne de jabalí cortada en trozos con vino tinto, una costilla de apio, una zanahoria, media cebolla, sal, granos de pimienta, racimo aromático.

2. Después de al menos seis horas, escurrir la carne, secarla perfectamente y enharinarla ligeramente.

3. En una sartén, saltee una base con apio, zanahorias, cebolla, ajo, aroma aromático (que luego levantará) en aceite de oliva.

   Luego agregue la carne enharinada en la sartén.

4. Cuando el jabalí esté bien dorado, agrega un poco de vino tinto que evaporarás.

5. Luego agregue la pasta de tomate diluida en un poco de agua y cuando el líquido en la sartén se haya evaporado casi por completo, agregue el puré de tomate para obtener una buena salsa.

6. Además de los champiñones salteados, de esta forma conservarán todo su sabor. Básicamente tendrás que cocinarlos en aceite con ajo y perejil.

7. Aggiungete, se necessario, del brodo per portarli a cottura.

8. Prepare una polenta de la manera habitual: hierva 1 litro de agua por cada 250 g de harina de maíz agregando un puñado de sal. Vierta la harina espolvoreando con un batidor para evitar que se formen grumos. En este punto, cocine durante aproximadamente una hora a fuego lento.

   Una vez listo, distribúyalo en los platos y sirva el jabalí con los champiñones porcini en una agradable base de polenta tibia.

Buen provecho