S’inaugurerà il 6 luglio a Milano, dalle ore 7,00 alle 18,30,in piazza Vesuvio angolo via Lipari, L’OSTERIA ANTICHI MAESTRI - ACCADEMIA DELLA CULTURA GASTRONOMICA LOMBARDA - il primo ristorante che in città dà occupazione a ex detenuti e a detenuti della Seconda casa di reclusione di Bollate, ammessi ai benefici dell’articolo 21 dell’ordinamento penitenziario, che consente di lavorare fuori dal carcere.
L’osteria è gestita dalla Cooperativa Sociale Progetto Onesimo e si avvale della collaborazione di vari addetti coordinati da uno chef di grandissima esperienza. Per il pranzo è gradita la prenotazione telefonando al
n. 02-49.86.741.
Parteciperanno all’inaugurazione dell’Osteria GIANCARLO “IL PELE’” PERONCINI, voce e “tollofono” edALTRI CANTORI e MUSICISTI D’OSTERIA che, dalle 12,30 in poi, canteranno e suoneranno le più belle canzoni tratte dai repertori delle osterie milanesi e della “Vecchia Milano”. Sarà una giornata di festa, per rivivere le atmosfere delle “storiche” osterie di Milano,che daranno emozioni uniche.
GIANCARLO “IL PELÉ” PERONCINI - Milanese da sempre, è un profondo conoscitore della ligera ed è una vera e propria “memoria storica” di Milano.
Protagonista del mondo delle osterie milanesi, dalla famosa Briosca alla mitica Osteria del Pelè di Via Vaiano Valle, per anni è stato “cuntastorie”, animatore, cantore e suonatore di “tollofono” (tipico basso popolare).
Ha collaborato, insieme a Primo Moroni e ad altri, alla realizzazione del Film “Malamilano” di T. Curagi e A. Gorio prodotto nel 1997 dalla Provincia di Milano. In questi anni ha collaborato alla realizzazione ed è stato protagonista in diversi spettacoli realizzati in vari teatri cittadini con Enzo Jannacci, Didi Martinaz, Dania Colombo, Franco Visentin, Leo Sardo e tanti altri ancora.
OSTERIA “ANTICHI MAESTRI” – “ACCADEMIA DELLA CULTURA GASTRONOMICA LOMBARDA” - Una novità di rilievo nel campo della ristorazione, con importanti risvolti sociali: il ristorante che in città darà occupazione ad ex detenuti e persone ancora in carcere, beneficiarie dell’articolo 21 dell’ordinamento penitenziario, che consente di lavorare all’esterno.
Il percorso “Antichi Maestri” nasce dalla convinzione che in questo particolare momento di congiuntura economica - dice Nicola Garofalo, presidente del consiglio d’amministrazione di Progetto Onesimo onlus - un soggetto debole come un ex detenuto, ha difficoltà a reinserirsi nel mondo del lavoro. Ne è l’ideatore lo chef di esperienza internazionale amante della storia della gastronomia, intenzionato a trasmettere agli allievi dei corsi, la sua passione, per aiutarli ad acquisire competenze di livello superiore, attraverso la ricerca, lo studio e la riproposizione di antiche ricette appartenenti al patrimonio culturale italiano>.
Il programma formativo è suddiviso in due blocchi distinti: uno, uguale per tutti, consentirà ai tirocinanti di selezionare e utilizzare le materie prime, le tecniche di abbinamento e di armonizzazione dei sapori, unitamente a nozioni di contabilità aziendale, utili per gestire un proprio laboratorio artigianale. Un secondo blocco avrà modalità personalizzate, mirate a far specializzare gli allievi in un unico elaborato, in modo da acquisire la massima competenza sul prodotto col quale vorrà cimentarsi.
Sede dei corsi, l’Osteria di piazza Vesuvio, sede dell’Accademia della cultura gastronomica lombarda, che ha preso vita <quando si è presentata l’opportunità di rilevare in affitto, per un periodo inziale di tre anni, con opzione di acquisto successivo, un esercizio di ristorazione dismesso da tempo, in piazza Vesuvio, una zona ricca di uffici e aziende>.
Particolare attenzione, sottolinea Garofalo, sarà prestata dall’Accademia alla individuazione di fornitori artigianali delle materie prime per preparare le pietanze, offrendo in tal modo ai clienti prodotti genuini e certificati, legati alla regione e alla tradizione.
Elemento di rilievo dell’iniziativa, l’offerta di prodotti a marchio “Antichi Maestri”, legati a ricette storiche del terriorio lombardo. Il progetto, infine, coinvolgerà varie Pro loco e artigiani che contribuiranno a valorizzare prodotti dei rispettivi territori.
All’inizio l’OSTERIA “ANTICHI MAESTRI” sarà aperta dal lunedì al venerdì, dalle 7 alle 14,30.
- Fino alle 10 si offriranno colazioni a base di brioches preparate dai cuochi con farciture originali.
- Dalle 11, via libera al servizio di “Schiscetteria”: panini farciti con prodotti di norcineria di produzione propria, gnocco fritto con salumi ispirati a ricette di conservazione delle carni di manzo, suine e oca, serviti in prevalenza nel dehors, oltre a piatti take away anche su prenotazione.
- Sempre a partire dalle 11, si potrà pranzare all’interno dell’Osteria, sia con la formula della degustazione, sia alla carta.
PROGETTO ONESIMO SOCIETA’ COOPERATIVA SOCIALE ONLUS - Il progetto nasce da un’esperienza di volontariato che del suo presidente nonché fondatore, che ha operato sia nell’ambito del disagio sociale con e fras persone con problemi di dipendenze ed emarginate, sia nell’ambito di istituti penitenziari lombardi. Nello svolgimento e coordinamento di iniziative ed attività legate a due associazioni di volontariato, che operano negli istituti penitenziari di Milano- Bollate e Monza, e particolarmente nei colloqui di supporto individuali con i reclusi è emenrsa ed incalzante la necessità di creare concrete opportunità di reinserimento sociale e lavorativo, a favore di molti, che a seguito di una reclusione, si trovano ad affrontare, l’inizio di un nuovo percorso della vita. Naturalmente la cooperativa ispirandosi ai principi di mutualità e solidarietà, offre opportunità di formazione e lavoro anche a quanti sono in stato di disagio sociale nel territorio. Per altre informazioni vedi pagina Facebook Progetto Onesimo Soc. Coop. Sociale Onlus.
Sostieni il tuo quotidiano Agorà Magazine I nostri quotidiani non hanno finanziamento pubblico. Grazie Spazio Agorà Editore