Para algunos la palabra carbonara proviene de carbone, que en italiano es la denominación de carbón, y se cree que el nombre del plato tiene su origen en el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos (llamados carbonari en italiano). Otros mencionan que la denominación carbón se hace debido al empleo de la pimienta negra en la elaboración de la salsa que puede recordar al carbón. Algunas hipótesis dicen que el primero en darle el nombre fue el escritor culinario napolitano Ippolito Cavalcanti que en el año 1839 publica la receta por primera vez en su libro titulado: Cucina teorico-pratica.

La pancetta se cocina en aceite de oliva virgen extra. La pasta caliente se combina, lejos del calor directo para evitar la coagulación del huevo, en la olla de pasta o en un plato de servir, con una mezcla de huevos crudos, queso Pecorino Romano rallado, el aceite extra virgen de oliva y la pancetta. Los huevos deben crear una salsa cremosa y no cuajar. La pancetta es la carne más utilizada, pero se utilizan también el guanciale y tocino local. Las versiones de esta receta pueden diferir en cómo se añade el huevo: la regla general es usar un huevo entero y una yema por persona, sin embargo otras personas utilizan sólo las yemas; las versiones intermedias con algunos huevos enteros y algunos yema también son posibles. El empleo de la pancetta no aparece en la receta original y se cree que fue introducida en Roma cerca del año 1944 por las tropas aliadas tras la Segunda Guerra Mundial.

Es un hecho que la carbonara no se menciona en el clásico manual de cocina romana de Ada Boni, publicado en 1930. De hecho, el plato se menciona por primera vez en el período inmediatamente posterior a la liberación de Roma en 1944, cuando en los mercados romanos el apareció el tocino traído por las tropas aliadas. Esto explicaría por qué en la carbonara, a diferencia de otras salsas como la amatriciana, la panceta y la guanciale suelen figurar como ingredientes equivalentes.
De acuerdo con esta tesis, parecería que durante la Segunda Guerra Mundial, los soldados estadounidenses que llegaron a Italia combinando los ingredientes más familiares que pudieron encontrar, a saber, huevos, tocino y espaguetis, preparando la comida, dieron la idea a los cocineros italianos a la realidad. receta que se desarrollará plenamente sólo más tarde. Según Marco Guarnaschelli Gotti "cuando Roma fue liberada, la escasez de alimentos era extrema, y ​​uno de los pocos recursos eran las raciones militares, distribuidas por las tropas aliadas; estas incluían huevos (en polvo) y guanciale y huevos, que algún genio desconocido supuestamente tuvo la idea de mezclar mientras sazonaba la pasta".
En apoyo de estas hipótesis está la historia de Renato Gualandi, un joven cocinero de Bolonia que en 1944 con motivo de la reunión entre el Quinto Ejército Americano y el Octavo Ejército Británico celebrada en Riccione, afirma que sin saberlo había creado un plato que era un precursor de la carbonara. Gualandi se convirtió más tarde en cocinero de las tropas aliadas en Roma desde septiembre de 1944 hasta abril de 1945, período suficiente para difundir la fama de la carbonara en la capital.
Un elemento más que argumentaría a favor de esta hipótesis lo propone Igles Corelli, quien realizó diversas investigaciones para reconstruir una historia lo más relevante posible a la realidad de los hechos al interceptar a uno de los colaboradores más cercanos de Gualandi, quien sostiene la tesis del nacimiento. de la receta en Roma, en lugar de Riccione.

Los espaguetis a la carbonara son probablemente una de las recetas de pasta más conocidas cuando nos salimos de los clásicos macarrones con atún o tomate. Una receta sin embargo que hay que consumir sólo ocasionalmente y que hay que evitar en caso de tendencia a la obesidad infantil.

Son una delicia gastronómica, pero tienen un alto contenido en grasa y calorías, por lo que el plato final es bastante energético. El bacon, el queso y la nata son fuente de grasa saturada, aunque los carbohidratos de la pasta, las proteínas del huevo y la grasa que aporta el resto de los ingredientes, convierten esta receta en un plato muy nutritivo, que podemos aligerar bastante si en lugar de nata utilizamos por ejemplo leche evaporada, y que si acompañamos de una ensalada variada y fruta fresca pueden completar el menú algún día ocasionalmente.

La pasta se compone fundamentalmente de hidratos de carbono complejos y aporta muy poca cantidad de grasa. Son las salsas que acompañan a la pasta, como estasalsa carbonara las que hay que evitar consumir a menudo.

Sin embargo, como decimos también a menudo, si los niños tienen diariamente una alimentación equilibrada y realizan deporte con asiduidad, no hay que obsesionarse con el control de las calorías, y no ocurrirá nada si incluís ocasionalmente en el menú semanal unos espaguetis a la carbonara como éstos…

Ingredientes:

• 250 g de espaguetis
• 100 g de tocino ahumado
• 50 g de queso parmesano
• 2 dientes de ajo
• 3 huevos
• Aceite y sal
• Pimienta negra molida

Preparación

Cocemos los espaguetis en abundante agua salada. Mientras rallamos el queso, y cortamos los ajos y el tocino a trocitos.

Freímos los ajos y el tocino y batimos los huevos, el queso, la sal y la pimienta.

Incorporamos a la sartén la pasta y removemos. Colocamos la pasta en una fuente y mezclamos con el huevo batido, removiéndolo todo.

A comer y , buen provecho.