La variante napolitana de este plato suele llevar también queso Mozzarella. Mientras que las variantes siliciana y apuliana suelen llevar queso Pecorino (queso de oveja curado) rallado. El plato es muy típico en las familias de la Italia meridional, se suele servir caliente, aunque sea también muy apreciado a temperatura ambiente.

Características

El ingrediente principal: la "melanzana" (berenjena en italiano) es cortada en rodajas de casi medio centímetro de espesor, se hacen fritas, a la plancha o en su versión menos calórica al horno. Las rodajas se disponen en distintas capas, como en la Lasaña, alternando entre estas capas, queso y salsa de tomate. Su nombre no está relacionado en ninguna forma con la ciudad de Parma puesto que es un plato típico de la Italia meridional y original de la isla de Sicilia. Parece ser que parmigiana deriva de la palabra en dialecto siciliano parmiciana en referencia a los listones que forman una persiana y que recuerdan a las capas de la berenjena en este plato.

Ingredientes

2 raciones

1. 2 berenjenas
2. 2 bolas mozzarella fresca
3. 80 g parmesano rallado
4. 1 bote salsa de tomate frito casero (400 g)
5. Sal
6. Albahaca seca
7. Aceite de oliva

Lavamos las berenjenas. Las secamos y cortamos en rodajas de aproximadamente 1/2 cm. Las ponemos sobre una fuente de horno, que habremos forrado con papel vegetal y echamos sal, albahaca seca y un chorrito de aceite de oliva. Horneamos 20 minutos a 200ºC.

Hacer una buena salsa de tomate.

Cuando tengamos las berenjenas hechas, las sacamos a un plato y dejamos el horno encendido. En otra fuente de horno vamos poniendo una capa de salsa de tomate, berenjenas y rodajas de mozzarella. Lo haremos hasta que se terminen las berenjenas y la salsa. Debe quedar arriba la salsa de tomate. Espolvorearemos con queso parmesano rallado. Metemos en el horno y dejamos unos 10 minutos y otros 5 más gratinando.

Vino tinto el Calabrese negro más conocido como Nero d’Avola.