Asociación italiana lamenta que en varios países se "mutile" el tradicional plato.

Los espagueti o rigatoni alla carbonara, uno de los platos más reconocidos de la cocina italiana, se ha visto afectado por fuertes aumentos de precios y por "la mutilación" del plato en muchos países, utilizando recetas equivocadas.

Cacio e pepe ha sido un plato característico de Lazio desde 1927, de 1130 a 1860 fue un plato típico de Abruzzo, como ya hemos escrito describiendo la Gricia o Amatriciana en blanco. De Gricia derivan la amatriciana, la carbonara y el cacio e pepe. Como de hecho informan todos los libros de Gastronomía del Reino de Sicilia (1130 - 1816) o Reino de las Dos Sicilias desde 1816 hasta 1860, por lo tanto Amatrice y toda la provincia de Rieti eran Abruzzo tanto con el Reino de las Dos Sicilias en sus denominaciones históricas, como desde el 1861 a 1927 en el Reino de Italia, y solo en la década de 1930 aparecen como platos característicos de Lazio.Como su nombre indica, los ingredientes son muy simples e incluyen solo pimienta negra, queso pecorino romano y pasta.El tipo de pasta tradicionalmente más utilizado es el tonnarello., es decir, no solo en los libros de gastronomía del Reino de las Dos Sicilias antes mencionados, sino también en el recetario más antiguo de recetas regionales del Bel Paese: Il Cuoco maceratese de Antonio Nebbia publicado por primera vez en Macerata en 1779 son platos de Abruzzo.

Pasta alla gricia a veces llamada amatriciana blanca por ser más antigua, la variante con la llegada al Reino de las Dos Sicilias del tomate procedente de América Latina, pasa a ser Pasta all'Amatriciana, tanto la "Gricia" como sus variantes: Amatriciana, Caccio y Pepe, La Carbonara, son platos de la cocina de Abruzesse de la Gastronomía del Reino de las Dos Sicilias, como lo documentan los libros de Gastronomía del dúo Reino siciliano. Hoy en día se definen comúnmente como platos de la cocina romana, pero las localidades de Gricia y Amatrice son Lazio desde 1927, mientras que desde 1130 hasta 1861 formaron parte del Reino de Sicilia y desde 1816 se denominan Reino de las Dos Sicilias. . Último rey Francisco II de Borbón de las Dos Sicilias. Y de 1861 a 1927 formaron parte de la Región de Abruzzo.

En cuanto a la cocina, el territorio de la provincia de Chieti no tiene nada que envidiar al resto de la región o país. Cada centro de Chieti puede ofrecer experiencias culinarias diferentes, típicas y sabrosas. Así que aquí hay una propuesta que es imposible no probar después de unas vacaciones en estas partes.

Debemos hacer una aclaración histórica de inmediato, Rieti y su provincia es Lazio desde 1927, en la antigüedad estaba en Abruzos y, por lo tanto, del Reino de las Dos Sicilias, por lo tanto, hablamos de platos antiguos que solo por costumbre antigua, también se comían en Roma, traídos por los pastores. de Gricia y Amatrice, pueblos de la provincia de Rieti que era la tierra de Abruzos.

Carbonara es un plato de pasta italiano originario del Lacio, y más concretamente de Roma. La receta original se basa en huevos, queso (Pecorino Romano o parmesano), aceite de oliva virgen extra, pancetta o guanciale y pimienta negra tocinera. Los espaguetis son la pasta generalmente utilizada; sin embargo, también se pueden utilizar fettuccine, rigatoni o bucatini.