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ANNO XVIII Aprile 2024. Direttore Umberto Calabrese
ANNO XVIII Aprile 2024. Direttore Umberto Calabrese
La cocina napolitana tiene raíces históricas antiguas que se remontan al período grecorromano y se ha enriquecido a lo largo de los siglos con la influencia de las diferentes culturas que se han seguido durante los diversos dominios de la ciudad y sus alrededores.
La saltimbocca alla romana, como su nombre indica, es uno de los caballos de batalla de la cocina romana, como la carbonara. Independientemente de la zona geográfica de origen, saltimbocca alla romana representa un gran orgullo para la buena cocina italiana en el extranjero, de hecho, es el segundo plato más conocido inmediatamente después de los espaguetis.
La cocina típica de Cerveteri es casi romana, cuyos platos típicos son conocidos en Italia pero también en el resto del mundo.
La cocina de Liguria consiste en los platos de la tradición culinaria de Liguria, una región que incluye ingredientes vinculados tanto a la producción local (como el preboggion, una mezcla de hierbas silvestres) como a las importaciones de áreas con las que los ligures han tenido contactos frecuentes durante siglos. (como el pecorino sardo, uno de los ingredientes del pesto).
Los scialatielli al estilo de Cilento son un plato que cuenta un poco sobre la historia de la zona y los prepara muy bien en la ciudad de Perdifumo.
El jabalí con champiñones y polenta es un plato único, su sabor y su preparación lo transportan a la antigüedad, cuando el juego era un ingrediente del festival, se cocinaba guisado y servido con exuberante polenta.
El conejo en porchetta es un segundo plato típico de la tradición Marche, preparado con conejo deshuesado, aromatizado con hinojo silvestre y relleno. Tener su conejo perfectamente deshuesado por su carnicero de confianza le permitirá hacer esta receta de manera rápida y fácil.
Entre los platos de pescado que mejor representan el alma de las Islas Eolias encontramos los ravioles de mero en salsa de pueblo o el risotto negro con calamares. También hay primeros platos como el caserecce alla norma hecho con tomate, berenjenas y ricotta al horno.
Como en toda la Toscana, la tradición de "comer bien y saludablemente" sigue intacta en el Val d'Orcia; Es posible encontrar restaurantes y trattorias que todavía cocinan a la manera de las viejas amas de casa, es decir, las amas de casa para quienes cocinar era un deber, pero también un placer. Ellos son los que aún hoy, con motivo de los festivales de contrada, eventos populares o durante eventos gastronómicos que preparan platos simples y genuinos con gran habilidad, como siempre ha comido la gente del Val d'Orcia.
La cocina de la princesa de Canavese es el repollo rústico, que encontramos en la caponet, rollos de repollo rellenos de carne, y en la sopa de repollo, la "supa mitonà", con pan, caldo y queso (y en algunas versiones también salchichas y cebolla).
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