El chef italiano Massimo Bottura, regularmente a la cabeza de la lista de los mejores cocineros del mundo, emitirá un programa en video casero, en capítulos, todos los días a las 20.00 (19.00 GMT) en Instagram.

La cocina de Cesena y Romaña es típicamente popular, vinculada al mundo campesino. Tiene varios platos muy apreciados pero carece de platos muy refinados, ya que no ha habido excelentes platos cortos, excepto el Malatesta, también debido al largo y dominio del Estado de la Iglesia. Además de la influencia campesina predominante, recibió contribuciones del mundo del pastoreo, ampliamente practicado hasta mediados del siglo XX en las colinas circundantes (por ejemplo, en la popularidad que aún disfruta de la carne castrada). Aunque a 15 km del mar, a través de Cesenatico (fundada por Cesena y unida a esta ciudad hasta el siglo XIX) con la que siempre ha tenido intercambios muy intensos, los mariscos también se utilizan ampliamente en la ciudad.

La cocina de Rávena es totalmente parte de la tradición de la gastronomía de Romaña, hoy le ofrecemos un clásico de la cocina de Romaña i Cappelletti al Ragù.

clásico de la cocina de Romaña cappelletti con salsa de carne, sin embargo, debe cocinarse estrictamente en un buen caldo de carne para un resultado perfecto.

Ingredientes:

a) Para la pastelería

• 500 g de harina

• 5 Uova

b) Para el relleno

• 300 g de escuacquerona (es un queso italiano fresco y cremoso, originario de Romagna)
• 200 g Parmigiano Reggiano
• 1Uovo
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 ralladura de limón (rallada)
• q.b.Sale

c) Para la salsa de carne

• 500 g de carne molida

• 400 g de salchicha

• 150 g de tocino dulce

• 2 hígados de pollo

• 1Cipolla

• 1Carota

• 1 costilla de apio

• 500 g de salsa de tomate

• 1 cucharada de pasta de tomate

• 1 vaso de vino tinto

• 100 ml de leche

• q.b.Sale

Preparación:

1. En primer lugar, prepara el ragú. El tocino picado se derrite en la sartén.

2. Agregue las verduras picadas y deje que se sequen suavemente.

3. Agregue la carne picada, la salchicha desmenuzada y los hígados picados y deje que se cocine, revolviendo hasta que "chisporrotee"; pon la 1 copa de vino y deja que se evapore.

4. Agregue el tomate alargado con un poco de caldo y el concentrado, déjelo hervir a fuego lento durante aproximadamente 3-4 horas, agregue leche de vez en cuando y agregue sal y pimienta negra.

5. Mientras tanto, prepara los cappelletti. Mezcle la harina, el tamizado y los huevos en la tabla de cortar, agregando un poco de leche si la masa es demasiado granulada.

6. Trabaja la masa hasta que esté suave y luego déjala reposar unos minutos en la película.

7. Mientras tanto, mezcle la escuacquerona, el queso parmesano, los huevos, la nuez moscada y el limón rallado en un tazón y deje que la masa ruede durante un tiempo.

8. Con un rodillo de amasar, tire de la masa en una capa muy delgada, sin romperse y aún húmeda.

9. Organice el relleno, con ayuda de una cuchara, en pilas regulares y a una distancia de aproximadamente 4 centímetros entre sí, de modo que estén en el centro de los cuadrados de aproximadamente 4.5 cm a cada lado, que se cortarán con la rueda de corte de pasta.

10. Doble cada triángulo cuadrado y gírelos alrededor del dedo meñique, sellándolos con la presión del pulgar.

11. Hervir los cappelletti en abundante caldo de carne, dejar reposar unos minutos en el caldo.

12. Luego escurrirlos y condimentarlos con el ragú y abundante parmesano.

Buen provecho

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