Los platos de la cocina ischiana son similares a los de la región de Campania o Nápoles o, mejor dicho, el Mediterráneo, los más apreciados del mundo por la delicadeza de sus sabores y olores; De hecho, la isla de Ischia está perfectamente ubicada en esta realidad alimentaria.

La cocina napolitana tiene raíces históricas antiguas que se remontan al período grecorromano y se ha enriquecido a lo largo de los siglos con la influencia de las diferentes culturas que se han seguido durante los diversos dominios de la ciudad y sus alrededores.

Albahaca, mozzarella y tomates, este trío inseparable con exquisitos sabores mediterráneos siempre ha sido el protagonista de muchas recetas. En primer lugar, el tradicional Caprese, el entrante de verano por excelencia, fresco y genuino, que inspiró nuestra receta de ravioles Caprese.

El plato típico de Pozzuoli es la pizza con escarola, entre los primeros platos la cicerchie con mejillones de Bacoli, el risotto alla pescatora, los espaguetis con ragú de pulpo, los espaguetis con almejas, la pasta O 'Tatiello preparada con fiambres mixtos, el scialatielli con provola y berenjenas, una sopa de huevo y cebolla 'Ciarella'.

La gastronomía Caserta ofrece diversas especialidades típicas de la "cocina campesina", rica en sabores naturales.

La berenjena a la parmesana, también berenjenas a la parmesana o simplemente a la parmesana, es un plato a base de berenjenas fritas y gratinadas con salsa de tomate, albahaca, ajo y uno o más quesos incluidos, pecorino siciliano, mozzarella, scamorza y caciocavallo.

La pasta alla genovesa es un primer plato típico de la tradición napolitana, en la cocina napolitana su importancia es igual a la del ragú: la salsa genovesa puede considerarse un ragú blanco, con la adición de muchas cebollas. Estos se cocinan durante mucho tiempo, hasta que se ablandan y crean un delicioso puré, con un sabor dulce pero firme. La preparación de la pasta genovesa es bastante simple, requiere solo un poco de tiempo y paciencia, porque debes pelar y cortar una gran cantidad de cebollas y esperar a que la carne llegue al punto correcto de cocción, generalmente más de una hora. Pero el resultado recompensa todos los esfuerzos, no solo por el sabor único y rico de este plato, sino también porque esta preparación le brinda dos platos en uno, uno primero y un segundo.