ANNO XIV Luglio 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Las albóndigas de cerdo, plato típico de Cuneo, se preparan con una mezcla de carne, especias, hinojo y agua que, una vez bien mezcladas, se dividirán en ocho partes en forma, trituradas y finalmente fritas en una sartén; las albóndigas se mantendrán calientes hasta que estén listas para servir.

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Sabato, 29 Febbraio 2020 17:01

Brovada sabroso plato de Pordenone

El Brovada di Pordenone es una especialidad de la cocina de Friulian, hecha de pocos ingredientes, que no puede ser más natural y típica. Se basa en nabos agrios con el proceso de vinificación en el orujo y dependiendo del color de las uvas se obtiene una versión blanca, la más conocida o la roja. Los nabos en Pordenone (pero el procedimiento para Brovada carolina es similar) se cortan en tiras largas y delgadas, como se hace para el chucrut, lo que los diferencia de que son menos ácidos y tienen propiedades diuréticas.

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En sus orígenes hay varias historias, todas apoyadas por historiadores de la gastronomía, aquellos que quieren ennoblecerlo y rastrearlo hasta el gran compositor de ópera de Catania, Giacomo Bellini, autor de Norma. Este es el más acreditado y creo que es justamente un homenaje a Giacomo Bellini, pero me separo un poco de este noble origen, para mí de Catania, ahora cerca de los años '63, la creencia de que Norma nació y es pasta nació todos los días, especialmente de la gente y de quién era, en Catania y en la provincia en la antigüedad, ¿no tener un huerto con berenjenas, tomates y en el armario n'antchia de ricotta al horno o salado? Ninguno.

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Giovedì, 27 Febbraio 2020 23:00

Tagliatelle con espárragos

La cocina de Treviso es una de las más ricas en el panorama gastronómico del Véneto.

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Carbonara es un plato de pasta italiano originario del Lacio, y más concretamente de Roma. La receta original se basa en huevos, queso (Pecorino Romano o parmesano), aceite de oliva virgen extra, pancetta o guanciale, cebolla y pimienta negra tocinera. Los espaguetis son la pasta generalmente utilizada; sin embargo, también se pueden utilizar fettuccine, rigatoni o bucatini.

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Lunedì, 24 Febbraio 2020 21:49

La tripa de risotto o el grattonato

El grattonato es un plato típico de los países pollinos, en la provincia de Potenza, y prácticamente desconocido en el resto de Italia. Nuestro amigo el chef Federico Valicenti, que durante años tuvo su columna gastronómica aquí en " Agorà Magazine" en la edición italiana, lo puso en primer plano.

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Sabato, 22 Febbraio 2020 21:24

Sopa de pan pistoiese

La verdadera cocina pobre de Pistoia: la sopa de pan con sus múltiples versiones se ha convertido en un plato preciado.

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Venerdì, 21 Febbraio 2020 20:50

Los tagliarini con frijoles

Descubriendo los sabores y tradiciones de la Toscana. Aquí hay una receta auténtica para probar absolutamente de Massa y Carrara.

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Giovedì, 20 Febbraio 2020 22:00

Macarrones de Campofilone con salsa de carne

La provincia de Fermo atrae a un número considerable de visitantes (turistas y hombres de negocios) por su importante tradición gastronómica y vinícola, el orgullo de la cocina típica de las Marcas.

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Martedì, 18 Febbraio 2020 15:32

La gallina al mirto

La cocina sarda o de Cerdeña es la expresión del arte culinario desarrollado en Cerdeña y se caracteriza por su variedad, además de enriquecerse en la historia a través de contribuciones y contaminaciones de contactos e intercambios entre diferentes culturas mediterráneas. Variada y diversa, abarca desde carnes asadas, pan, quesos, vinos, hasta platos de mar y tierra, tanto de origen rural como pastoral, caza, pesca y la recolección de hierbas silvestres. Se considera parte de la dieta mediterránea, un modelo nutricional proclamado en 2010 por la UNESCO entre las herencias orales e intangibles de la humanidad.

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Le Vignette di Paolo Piccione

…questo non è amore 2018”… e Pinocchio

 

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