ANNO XIV Marzo 2020.  Direttore Umberto Calabrese

La Gastronomía de Sicilia está estrechamente unida a la historia y cultura siciliana, así como con la vida religiosa y espiritual de la isla. Se trata de una cultura gastronómica regional, compleja y diversa, que muestra claramente la contribución de las culturas que se establecieron en Sicilia en el transcurso de los dos últimos milenios. Se tiene, por ejemplo, la contribución alimentaria de la antigua Grecia mediante el "Monsù" de las grandes cocinas nobiliarias, pasando por los dulces de plena influencia magrebí y de las especialidades hebreas.

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Cocina de Umbría, cuyas raíces se remontan a las civilizaciones de Umbría y Roma, se basa en una larga tradición, con platos que no siempre son pobres o populares, pero con un uso frecuente de legumbres y cereales. Poco influenciado por las regiones vecinas, se basa esencialmente en la carne y los productos de la tierra, que se utilizan tanto en ocasiones importantes como en la comida diaria. Es una cocina simple, con procesos que generalmente no son demasiado elaborados, lo que mejora claramente los sabores de las materias primas.

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Lunedì, 09 Dicembre 2019 23:11

Tortellini de Valeggio sul Mincio

La cocina veronesa de origen puramente pobre y campesino, por otro lado, se ve afectada por el territorio abigarrado: desde el pescado del lago de Garda hasta los quesos de Lessinia, desde el arroz de Bassa Veronese hasta los productos de Valpolicella.

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Domenica, 08 Dicembre 2019 17:42

Los “Tagliolini con la bomba “de Gradara

Los "Tagliolini con la Bomba" son el primer plato típico de la aldea Marche de Gradara, la aldea de Paolo y Francesca, en la provincia de Pesaro y Urbino. El nombre del efecto puede ser engañoso porque, si el término "bomba" hace pensar en la guerra y el turbulento pasado de Gradara y su fortaleza, testigo de cien batallas distribuidas en diferentes épocas, los Tagliolini con la Bomba representan en cambio un Plato "pacífico", todavía preparado hoy con ingredientes simples y "pobres" por las hábiles manos de abuelas y bisabuelas de Gradara.

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La cocina de Turín está profundamente arraigada en el territorio. De hecho, proviene de una unión entre su origen campesino y las necesidades refinadas de la corte de Saboya, ambas abiertas, además, a las influencias de la cocina francesa. Además, la gran ola de inmigrantes de las décadas de 1960 y 1970, de las regiones del sur de Italia, trajo las tradiciones culinarias del sur a Turín, así como el fenómeno migratorio más reciente de países no pertenecientes a la UE ha llevado a la apertura de numerosos restaurantes. étnica. Los restaurantes más extendidos en la ciudad son los restaurantes chinos, indios y del Medio Oriente (especialmente delicatessen árabes y turcos), pero hay lugares que ofrecen cocina española, mexicana, argentina, brasileña, libanesa, etíope y japonesa.

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La cocina milanesa está al mismo tiempo fuertemente caracterizada por los elementos del territorio e influenciada tanto por las tradiciones culinarias de los numerosos gobernantes que han seguido a lo largo del tiempo en la ciudad, como por su papel histórico como centro de intercambio. Del cultivo de arroz que se practica en la zona baja de Milán se deriva la amplia difusión de risottos, mientras que de la cría de ganado vacuno y porcino, los platos típicos de carne y salami: el duro clima invernal combinado con la disponibilidad de leña son, en cambio, la base de largos platos de cocina. como sopas, hervidas o estofadas.

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La cocina de Trentino está influenciada, dados los numerosos siglos de pertenencia al Sacro Imperio Romano, al Condado de Tirol y al Imperio Austrohúngaro, tanto de la cocina centroeuropea como de la naturaleza particular vinculada al aislamiento histórico y geográfico de los valles alpinos. Una característica unificadora es la pobreza tradicional de los platos típicos, y otra es la presencia de productos y materias primas para la cocina que caracterizan el territorio: papas, manzanas, maíz, productos lácteos, mota, licores y licores.

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La cocina de Trieste refleja la realidad humana e histórica de Trieste. Durante siglos, Trieste ha acogido en su seno a las personas y tradiciones culinarias más diversas. De esta diversidad, nació una cocina particularmente variada y sabrosa que combina admirablemente la cocina mediterránea y centroeuropea.

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Lunedì, 02 Dicembre 2019 16:45

Luganega a la parrilla plato tipico de Pavía

Luganega, si existen dudas acerca de los orígenes del conflicto entre el Véneto y Lombardía, lo cierto es que el chorizo (también conocido como salchichas o embutidos o incluso luganica) es un manjar muy sabroso que puede satisfacer a aquellos que aman a sabores intensos y refinados. Carnes frescas en bolsas de cerdo picada, junto con la grasa de cerdo, en bolsas de hebra, el chorizo es a gusto durante la cocción del producto o en la preparación directa de otros alimentos, como la de risotto. Particularmente rica es la salchicha de Monza, cuya masa también se puede encontrar en el queso parmesano, caldo de carne y el vino es el ingrediente clave para el risotto en Monza. Con patatas o cebollas o frijoles con polenta con verduras y sazonado con un poco de salsa buena, la salchicha se pueden degustar con varios otros manjares para deleitar su paladar.

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Los pansoti en salsa de nueces son una receta típica de Liguria que se prepara con el legendario pansoti, una deliciosa variedad de pastas rellenas y la igualmente fantástica salsa de nueces. La preparación es bastante elaborada, pero el resultado es un plato extraordinariamente bueno y original.

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Le Vignette di Paolo Piccione

…questo non è amore 2018”… e Pinocchio

 

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