ANNO XIV Aprile 2020.  Direttore Umberto Calabrese

La cocina de Turín está profundamente arraigada en el territorio. De hecho, proviene de una unión entre su origen campesino y las necesidades refinadas de la corte de Saboya, ambas abiertas, además, a las influencias de la cocina francesa. Además, la gran ola de inmigrantes de las décadas de 1960 y 1970, de las regiones del sur de Italia, trajo las tradiciones culinarias del sur a Turín, así como el fenómeno migratorio más reciente de países no pertenecientes a la UE ha llevado a la apertura de numerosos restaurantes. étnica. Los restaurantes más extendidos en la ciudad son los restaurantes chinos, indios y del Medio Oriente (especialmente delicatessen árabes y turcos), pero hay lugares que ofrecen cocina española, mexicana, argentina, brasileña, libanesa, etíope y japonesa.

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La cocina milanesa está al mismo tiempo fuertemente caracterizada por los elementos del territorio e influenciada tanto por las tradiciones culinarias de los numerosos gobernantes que han seguido a lo largo del tiempo en la ciudad, como por su papel histórico como centro de intercambio. Del cultivo de arroz que se practica en la zona baja de Milán se deriva la amplia difusión de risottos, mientras que de la cría de ganado vacuno y porcino, los platos típicos de carne y salami: el duro clima invernal combinado con la disponibilidad de leña son, en cambio, la base de largos platos de cocina. como sopas, hervidas o estofadas.

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La cocina de Trentino está influenciada, dados los numerosos siglos de pertenencia al Sacro Imperio Romano, al Condado de Tirol y al Imperio Austrohúngaro, tanto de la cocina centroeuropea como de la naturaleza particular vinculada al aislamiento histórico y geográfico de los valles alpinos. Una característica unificadora es la pobreza tradicional de los platos típicos, y otra es la presencia de productos y materias primas para la cocina que caracterizan el territorio: papas, manzanas, maíz, productos lácteos, mota, licores y licores.

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La cocina de Trieste refleja la realidad humana e histórica de Trieste. Durante siglos, Trieste ha acogido en su seno a las personas y tradiciones culinarias más diversas. De esta diversidad, nació una cocina particularmente variada y sabrosa que combina admirablemente la cocina mediterránea y centroeuropea.

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Lunedì, 02 Dicembre 2019 16:45

Luganega a la parrilla plato tipico de Pavía

Luganega, si existen dudas acerca de los orígenes del conflicto entre el Véneto y Lombardía, lo cierto es que el chorizo (también conocido como salchichas o embutidos o incluso luganica) es un manjar muy sabroso que puede satisfacer a aquellos que aman a sabores intensos y refinados. Carnes frescas en bolsas de cerdo picada, junto con la grasa de cerdo, en bolsas de hebra, el chorizo es a gusto durante la cocción del producto o en la preparación directa de otros alimentos, como la de risotto. Particularmente rica es la salchicha de Monza, cuya masa también se puede encontrar en el queso parmesano, caldo de carne y el vino es el ingrediente clave para el risotto en Monza. Con patatas o cebollas o frijoles con polenta con verduras y sazonado con un poco de salsa buena, la salchicha se pueden degustar con varios otros manjares para deleitar su paladar.

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Los pansoti en salsa de nueces son una receta típica de Liguria que se prepara con el legendario pansoti, una deliciosa variedad de pastas rellenas y la igualmente fantástica salsa de nueces. La preparación es bastante elaborada, pero el resultado es un plato extraordinariamente bueno y original.

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La tagliata es un plato de carne muy típico de Florencia: es un corte de carne de buey que se asa y luego se corta en tiras, se le añade rúcula (un tipo de ensalada), romero, escamas de que parmesano, aceite y pimienta.

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La lasaña de carne a la boloñesa no es sólo el plato favorito de Garfield, es uno de los platos más famosos e internacionales de la cocina italiana. La lasaña tal y como la conocemos hoy, no se popularizó hasta bien entrado el siglo XVII y se preparaba con todo tipo de carnes asadas y sobras. que se agregan a la salsa de tomate.

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Martedì, 26 Novembre 2019 16:21

Spaghetti con anchoas y pan rallado

Los Spaghetti con anchoas y pan rallado forman parte de la cocina  siciliana tradicional (en siciliano se llama pasta c’anciova e muddica atturrata), plato antiguo de la cocina de la ciudad de Catania. Como muchos platos tradicionales de la cocina pobre, suba a los altares de los grandes chefs.

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Pasta con sardinas o pasta con le sarde. La pasta cche sardi, en siciliano, es un plato antiguo tradicional de la ciudad de Palermo, capital de Sicilia que se encuentra al noreste de la isla. Une las influencias árabes e italianas transformando ingredientes sencillos en un plato digno de la mesa de un rey.

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Le Vignette di Paolo Piccione

…questo non è amore 2018”… e Pinocchio

 

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