ANNO XV Gennaio 2021. Direttore Umberto Calabrese
Martina Franca (Taranto) "Qui il capocollo è dolce e affumicato leggermente, assomiglia al culatello di Parma e al prosciutto delle Ardenne: questo per dare l'idea, perché è un'altra cosa" (Cesare Brandi, 1968)
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