Carbonara es un plato de pasta italiano originario del Lacio, y más concretamente de Roma. La receta original se basa en yemas de huevos, queso (Pecorino Romano), guanciale y pimienta negra. Los espaguetis son la pasta generalmente utilizada; sin embargo, también se puede utilizar rigatoni o bucatini.

La cocina de L'Aquila tiene el sabores que vienen de la tierra y de la tradición campesina. Los productos típicos de la zona de L’Aquila son los siguientes: En primer lugar encontramos la trufa scorsone estival y negra y los embutidos de cerdo. Otro plato tradicional es el cordero incaporchiato. Antiguamente la carne solo se comía en ocasiones especiales, así que para no levantar sospechas los campesinos cocinaban el cordero sin aromas ni especias, en una olla, cubierta con otra olla, para no dispersar los sabores. Pero aunque las épocas cambian, recetas como esta permanecen en el tiempo. Los quesos son quizás los alimentos más representativos de la cocina tradicional de la región, como el pecorino y el marcetto, una variedad de pecorino más maduro, fermentado con leche. El marcetto sólo se encuentra en las casas particulares, ya que su venta está prohibida.