La cocina de la zona de La Spezia es el resultado de la fusión de diferentes tradiciones de regiones que bordean fuertes tradiciones gastronómicas. Los ingredientes utilizados son muy simples, lo que demuestra la gran pobreta de esta región histórica. Mezcla hábilmente ingredientes que crean una cocina con sabores fuertes y delicados al mismo tiempo.

La cocina de Vicenza que nos ha sido transmitida es rica en platos de evidente derivación popular y carece de la herencia de ricas preparaciones, más frecuentes donde estaban las poderosas cortes nobles: la ciudad de Vicenza, de hecho, era probablemente la más pobre entre las de la República de Serenissima República de Venecia Rovigo, por otro lado, fue llamado el Versalles de la Bassa.

Desde el punto de vista gastronómico, en Gorizia hay una reunión de la cocina típica centroeuropea, friuliana, eslovena y triestina (juliana) que influyen en la cocina de Gorizia haciéndola rica y variada.

Barbagiuai es el nombre de Liguria dado a los ravioles fritos (los tourtons franceses) y relleno de calabaza y queso, en el interior de Ventimiglia, especialmente en el valle de Nervia. Pero el origen más probable de esta receta sería la ciudad de Castellar, cerca de Menton.

Bagna càuda es una especialidad gastronómica típica de la cocina piamontesa, originaria en particular de Astesana, Langhe, Roero, Monferrato, las áreas del sur de la ciudad metropolitana de Turín y las provincias de Cuneo, Alessandria y Asti.

La cocina del Valle de Aosta es el conjunto de recetas típicas del Valle de Aosta.

La cocina de Como, y en general la de Como, se ha formado a lo largo de los siglos sobre la base de los recursos alimenticios de la zona, esencialmente la pesca en el lago y la cría de ovejas alpinas.

La cocina de Turín está profundamente arraigada en el territorio. De hecho, proviene de una unión entre su origen campesino y las necesidades refinadas de la corte de Saboya, ambas abiertas, además, a las influencias de la cocina francesa. Además, la gran ola de inmigrantes de las décadas de 1960 y 1970, de las regiones del sur de Italia, trajo las tradiciones culinarias del sur a Turín, así como el fenómeno migratorio más reciente de países no pertenecientes a la UE ha llevado a la apertura de numerosos restaurantes. étnica. Los restaurantes más extendidos en la ciudad son los restaurantes chinos, indios y del Medio Oriente (especialmente delicatessen árabes y turcos), pero hay lugares que ofrecen cocina española, mexicana, argentina, brasileña, libanesa, etíope y japonesa.

Luganega, si existen dudas acerca de los orígenes del conflicto entre el Véneto y Lombardía, lo cierto es que el chorizo (también conocido como salchichas o embutidos o incluso luganica) es un manjar muy sabroso que puede satisfacer a aquellos que aman a sabores intensos y refinados. Carnes frescas en bolsas de cerdo picada, junto con la grasa de cerdo, en bolsas de hebra, el chorizo es a gusto durante la cocción del producto o en la preparación directa de otros alimentos, como la de risotto. Particularmente rica es la salchicha de Monza, cuya masa también se puede encontrar en el queso parmesano, caldo de carne y el vino es el ingrediente clave para el risotto en Monza. Con patatas o cebollas o frijoles con polenta con verduras y sazonado con un poco de salsa buena, la salchicha se pueden degustar con varios otros manjares para deleitar su paladar.