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Lunedì, 14 Novembre 2016 13:28

Brocoli al horno gratinado en salsa bechamel

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El brócoli o brécol es una hortaliza de flor muy consumida en todo el mundo. Y no es de extrañar porque es una alimento muy saludable que nos aporta vitaminas y minerales que son muy necesarios para que gocemos de una buena salud.

La mejor forma de preparar el brócoli para aprovechar sus propiedades es cocinándolo al vapor o macerado con jugo de limón y aceite de oliva virgen extra.

Vamos a conocer un poco más sobre el valor nutricional del brécol y los beneficios del consumo de esta hortaliza.

Valor nutricional del brócoli

Al igual que la mayoría de hortalizas, el brécol es rico en agua, hasta un 90% de su composición. Tiene macronutrientes como proteína vegetal,  hidratos de carbono y un contenido muy bajo de grasa. Su aporte de fibra es bastante alto.

De los minerales del brócoli podemos resaltar el potasio, el fósforo, el calcio, el magnesio, sodio, hierro, zinc y yodo.

En cuanto a vitaminas, el brécol nos aporta vitamina C, E, niacina o B3, tiamina o B1, betacarotenos y folato o B9.

Los fitoquímicos y antioxidantes del brócoli son los “responsables” de que a esta verdura se la considere un súperalimento.

El valor calórico del brócoli es muy bajo, apenas 35 kcal por cada 100 gramos.

Ingredientes

  • 1 Brócoli grande.
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de verdura para sofrito (opcional)
  • 1 cucharadita  de ajo y perejil picado
 
Para la salsa bechamel
 
  • 1 cucharada de mantequilla (o margarina, también puedes con aceite oliva, aunque cambia un poco el sabor)
  • 1/2 litro de leche
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de queso rallado nuez moscada y sal a gusto

Preparación

Ponemos a hervir el coliflor en abundante agua y sal y si quieres pon un caldito,  y retiramos una vez que ya podemos pinchar.
*Truquillo con el mal olor: Pon un pedazo de pan en la olla mientras hierve o un chorrito de leche.
Una vez retirada de la cocción, se cuela y se separa en ramilletes y la dejamos en el colador un ratito.
Ponemos en una sartén grande las dos cucharadas de aceite, y sofritamos las verduritas, el ajo y perejil, cuando esta todo blandito, apagamos el fuego, para que se siga cocinando con el calor residual (si tienes vitrocerámica) y agregamos los ramilletes de brócoli, y durante 2 minutos,  mezclamos suavemente para que se impregne bien el sofrito con el brócoli y este vaya tomando ese sabor, podemos agregar medio caldito desmenuzado.Una vez todo mezclado, volcamos la preparación en una fuente para horno, previamente enmantecada
Mientras preparamos la salsa bechamel o como le digo yo, salsa blanca.
En un cazo u olla pequeña, colocar a derretir la mantequilla a fuego moderado, agregamos suavemente la harina y mezclamos bien que no se apelotone y se convierta en una salsa de color oscuro e inmediatamente, añadimos la leche, siempre revolviendo con un cucharon de madera, no dejemos de revolver.
Agregamos sal, nuez moscada y la pimienta y el queso rallado. Bajamos un poco el fuego, Seguimos moviendo continuamente para que no se pegue, hasta que la leche empiece a espesar, si ves que demora bastante, yo suelo añadir media tacita pequeña (como las de café) con leche y un poco de harina, se revuelve  bien bien, y se echa en la preparación de la salsa. Allí no debemos perder de vista a la salsa. En cuanto espese, sacarla y echar repartiendo de forma pareja sobre el brócoli en la fuente. Le espolvoreamos un poco de queso rallado y pan rallado por encima y al horno unos minutos, cuando esta color doradito el queso rallado, sacar y listo!!
* Como dije antes, esto mismo lo puedes hacer con coliflor.
* Cuando cocinas el sofrito, puedes echarle trozos de pollo cocido si te ha sobrado, o bacon, o trozos cuadraditos de jamón o pavo, para variar.
La receta es tomata en: economiaguerra.blogspot.com
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