ANNO XVIII Luglio 2024.  Direttore Umberto Calabrese

Venerdì, 23 Dicembre 2016 11:34

Arancini de langosta, bolitas de risotto rellenas, un placer siciliano comerlas

Written by 
Rate this item
(0 votes)

Los arancini (o en singular arancino) son una especialidad de la cocina siciliana (llamados en siciliano arancinu o arancina). Se trata de unas croquetas redondas de pasta de arroz que poseen un color anaranjado debido al uso de azafrán, se sirven calientes y se toman como un aperitivo.

Se trata de pasta de arroz (riso) y azafrán ligado con parmesano o pecorino y huevo para ser posteriormente frita en aceite de oliva, o menos común, introducida al horno ("al forno"). Suelen tener forma de bolas de diámetro de 8-10 cm, en su interior pueden llevar ragù, u otros ingredientes elaborados con salsa de tomate, mozzarella, guisantes, jamón cocido, etc. También, en Catania es normal encontrar arancini "alla norma" (con berenjena, también llamados "alla catanese") y con pistacho de Bronte (considerado como uno de los de mayor calidad del mundo).

Suelen servirse calientes, recién cocinado, para que el relleno suave contraste con el exterior crujiente.

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1  cebolla picada
  • 2 dientes de ajo, aplastado y pelado
  • 1 1/2 tazas de arroz arborio
  • 1 taza de vino blanco
  • 5 tazas de caldo (puede ser de vegetales o langosta)
  • 2/3 taza de queso parmesano
  • De jugo de limón 1 cucharada
  • 1 cucharadita de perejil picado fresco
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
  • 2 tazas de panko (pan japones para empanar, si no discpones, utilizar pan rallado normal)
  • 1/2 taza de queso finamente rallado
  • 2 huevos batidos
  • 8 oz carne de langosta, cortada en cubos 1/2 pulgadas
  • 1/2 taza de guisantes
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1 cucharada de crema de leche
  • Aceite para freír

Preparación:

Derretir la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocine hasta que esté suaves, unos 3 minutos. Agregue el ajo y cocine durante 1 minuto. Agregue el arroz y revuelva para mezclar. Añadir el vino y dejar cocer hasta que se evapore el líquido. Añadir media taza de caldo y revuelva hasta que esté casi completamente absorbido, aproximadamente 2 minutos. Continúe agregando el caldo, 1/2 taza a la vez, revolviendo constantemente y permitiendo que absorba antes de añadir el siguiente. Cocine hasta que el arroz esté tierno pero firme, a unos 20 minutos. Retire del fuego y agregue el queso parmesano, jugo de limón, el perejil, la sal y la pimienta. Coloque una bandeja y extienda el risotto hasta que se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 15 minutos.

En una pequeña sartén, derrita la 1 cucharadita restante de mantequilla y saltear los guisantes hasta que esté caliente. Agregue la langosta y crema. Ponga a un lado.

En un tazón grande, combine el risotto, 1/2 taza del panko, el queso parmesano y los huevos. Con las manos húmedas, utilizar aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de risotto para formar bolas del tamaño de pelotas de golf. Hacer un huequito en el centro de cada bola e inserte pequeña cantidad de la langosta y los guisantes. Cubra el agujero para encerrar completamente la langosta y rodar las bolas en los restantes 1 1/2 tazas de Panko para cubrir.

En una cacerola grande, de fondo grueso, agregue suficiente aceite para que sea 3 pulgadas de profundidad. Calienta a fuego medio a 170ºC. Freír las bolas de arroz, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, unos 4 a 5 minutos. Escurrir sobre papel de cocina y servir.

Read 1723 times

PIAZZA ITALIA Dicembre 2016 PDF

Utenti Online

Abbiamo 545 visitatori e nessun utente online