Se trata de pasta de arroz (riso) y azafrán ligado con parmesano o pecorino y huevo para ser posteriormente frita en aceite de oliva, o menos común, introducida al horno ("al forno"). Suelen tener forma de bolas de diámetro de 8-10 cm, en su interior pueden llevar ragù, u otros ingredientes elaborados con salsa de tomate, mozzarella, guisantes, jamón cocido, etc. También, en Catania es normal encontrar arancini "alla norma" (con berenjena, también llamados "alla catanese") y con pistacho de Bronte (considerado como uno de los de mayor calidad del mundo).

Suelen servirse calientes, recién cocinado, para que el relleno suave contraste con el exterior crujiente.

Ingredientes:

• 3 cucharadas de mantequilla
• 1  cebolla picada
• 2 dientes de ajo, aplastado y pelado
• 1 1/2 tazas de arroz arborio
• 1 taza de vino blanco
• 5 tazas de caldo (puede ser de vegetales o langosta)
• 2/3 taza de queso parmesano
• De jugo de limón 1 cucharada
• 1 cucharadita de perejil picado fresco
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
• 2 tazas de panko (pan japones para empanar, si no discpones, utilizar pan rallado normal)
• 1/2 taza de queso finamente rallado
• 2 huevos batidos
• 8 oz carne de langosta, cortada en cubos 1/2 pulgadas
• 1/2 taza de guisantes
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cucharada de crema de leche
• Aceite para freír

Preparación:

Derretir la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocine hasta que esté suaves, unos 3 minutos. Agregue el ajo y cocine durante 1 minuto. Agregue el arroz y revuelva para mezclar. Añadir el vino y dejar cocer hasta que se evapore el líquido. Añadir media taza de caldo y revuelva hasta que esté casi completamente absorbido, aproximadamente 2 minutos. Continúe agregando el caldo, 1/2 taza a la vez, revolviendo constantemente y permitiendo que absorba antes de añadir el siguiente. Cocine hasta que el arroz esté tierno pero firme, a unos 20 minutos. Retire del fuego y agregue el queso parmesano, jugo de limón, el perejil, la sal y la pimienta. Coloque una bandeja y extienda el risotto hasta que se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 15 minutos.

En una pequeña sartén, derrita la 1 cucharadita restante de mantequilla y saltear los guisantes hasta que esté caliente. Agregue la langosta y crema. Ponga a un lado.

En un tazón grande, combine el risotto, 1/2 taza del panko, el queso parmesano y los huevos. Con las manos húmedas, utilizar aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de risotto para formar bolas del tamaño de pelotas de golf. Hacer un huequito en el centro de cada bola e inserte pequeña cantidad de la langosta y los guisantes. Cubra el agujero para encerrar completamente la langosta y rodar las bolas en los restantes 1 1/2 tazas de Panko para cubrir.

En una cacerola grande, de fondo grueso, agregue suficiente aceite para que sea 3 pulgadas de profundidad. Calienta a fuego medio a 170ºC. Freír las bolas de arroz, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, unos 4 a 5 minutos. Escurrir sobre papel de cocina y servir.