En comparación con el resto de Italia, la ausencia de trigo, que condujo al pan de centeno, es particularmente notable.

Otro elemento que escasea en los platos tradicionales es el aceite, reemplazado por la mantequilla y otras grasas vegetales y animales.

Viviendo de productos locales y limitando al mínimo el comercio con el exterior, la tradición culinaria del Valle de Aosta se puede definir como la única cocina local que se destaca de la tradición de otras cocinas italianas, mostrando gran afinidad con las regiones transalpinas vecinas. (Saboya, Alta Saboya y Valais).

Los productos locales son esencialmente cereales de montaña, productos lácteos bovinos y caprinos, carne y derivados del ganado bovino, porcino y gamuza. Además de los productos agroalimentarios locales tradicionales, los ingredientes principales son: verduras (nabos, puerros, cebollas), papas, castañas, manzanas y peras.

La presencia de arroz se localiza en el área del Val di Cogne y se debe al origen piamontés de los habitantes.

Algunos productos han cruzado las fronteras regionales: queso DOP fontina, fondue y polenta concia, así como la amplia gama de vinos DOC.

Se creó una marca llamada Saveurs du Val d'Aoste para salvaguardar los productos tradicionales a nivel local.

Costillas estilo Valle d'Aosta

Son uno de los platos típicos del Valle de Aosta, apreciado en el período de otoño e invierno, representan una sabrosa variación de las costillas habituales, gracias a la trufa blanca que les da un sabor único y delicado. Aprovechan todos los ingredientes típicos de la región: costilla, fontina y trufa, una mezcla inconfundible.

Ingredientes:

• Chuletas de ternera sin hueso 800 g

• Loncheado de jamón cocido 150 g

• Fontina 100 g
  

para empanar

• Huevos 2

• Pan rallado 150 g

• Sal al gusto

• Pimienta negra al gusto
  

para freír

• Mantequilla clarificada 200 g

Preparación:

1. Para hacer las costillas del Valle de Aosta, adelgace las rebanadas de ternera con el ablandador de carne, para no colar la carne, coloque la rebanada entre dos hojas de papel pergamino. En este punto, corte la Fontina y corte las lonchas de jamón, no deben ser más grandes que la loncha de ternera. En cuatro de las lonchas yacía la Fontina en rodajas finas y el jamón cocido.

2. Cerrar el relleno con otra rodaja de ternera 4. Obtendrá 4 costillas, preparar el empanado: batir los huevos en un tazón 5 y en otro lugar las migas de pan. Pase las chuletas primero en el huevo 6 y luego en el pan rallado.

3. Al hacer que se adhiera bien sobre toda la superficie, coloque las costillas empanadas en un plato y reserve. Mientras tanto, calienta la mantequilla en una sartén.

4. Debe freír ligeramente, en este punto coloque las costillas, un par a la vez, cocínelas por ambos lados hasta que estén doradas, luego escúrralas y colóquelas en una bandeja cubierta con toallas de papel para secar el exceso de aceite.

5. Si prefiere hornear en el horno, cubra una bandeja para hornear con papel pergamino, vierta una llovizna de aceite de oliva13 y coloque las costillas rellenas, cocine en un horno estático precalentado a 180 ° durante 30 minutos (o en un horno de convección a 160 ° durante 20 minutos ) luego pase otros 5 minutos en la parrilla para dorarlos. Sus costillas del Valle de Aosta están listas para disfrutarlas calientes.

Buen provecho