Otro ingrediente que caracteriza a la cocina pisana en particular es la trufa, que es particularmente apreciada en esta área.
No subestimes los vinos y el aceite de oliva, entre los más reconocidos de la Toscana.

 

Sopa de pan y ribollita

 

La sopa de pan es uno de los platos pobres más famosos de la cocina toscana. Se basa en vegetales (en particular, el repollo negro, típico de la zona) cortados en trozos grandes y hervidos junto con pan duro.
Otro plato toscano famoso se deriva de este plato: la ribollita, nacida en las casas de los granjeros para terminar las sobras del día, no es más que una sopa de pan hervida por segunda vez.

Ingredientes:

• 1 manojo de repollo negro

• 1/2 col de col rizada

• 4/5 papas

• zanahoria

• costilla y hojas de apio

• una docena de tomates cherry

• un poco de salsa de tomate (o vegetales)

• 1 cebolla

• aceite de oliva

• 2 calabacines (usé los congelados por nosotros este verano)

• 400 gr de frijoles cannellini con su agua de cocción

• pan toscano rancio horneado en madera

• sal

• pimienta

• Sartenes de barro (uno muy grande con bordes altos, el otro más bajo)

Preparación:

1. Comencemos a cocinar la sopa de pan toscano. Cocine los frijoles en la olla de terracota después de guardarlos en el baño durante la noche (no tire el agua de cocción); luego prepara todos los ingredientes

2. Saltee la cebolla picada con el aceite (¡recomiendo, aceite nuevo!) En la olla de barro más grande

3. Mientras tanto, corte la zanahoria y el apio en trozos pequeños y los tomates cherry por la mitad

4. freír suavemente la cebolla

5. luego agregue los tomates cherry

6. y cocínalos y ablanda 5-6 minutos cubiertos

7. luego agregue el apio y las zanahorias en trozos pequeños y continúe cocinando cubierto con una llama suave

8. Termine el apio marchito y la zanahoria; mientras tanto, pela y corta las papas

9. luego agregue las papas picadas en la sartén con los olores secos; si es necesario, agregue una llovizna de agua caliente
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10. Mientras tanto, lave la col y córtela en trozos pequeños.

11. Cuando las papas se ablanden (otros 7-10 minutos) agregue el repollo salado y un poco de agua de cocción de los frijoles

12. Mientras tanto, limpie el repollo negro quitando las costillas centrales
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13. cortar en trozos pequeños y lavar las hojas

14. Cocine hasta que el repollo se haya ablandado ligeramente

15. Luego agregue el repollo negro previamente lavado en trozos pequeños

16. e inmediatamente después de la mitad de los frijoles cannellini y otra agua de cocción de los mismos frijoles

17. Revuelva y cocine el repollo negro con la sal.

18. luego agregue los calabacines cortados en trozos (usé los congelados este verano cuando teníamos muchos, para el minestrone están bien)

19. Revuelva y cocine; Mientras tanto, pase la otra mitad de los frijoles con su agua de cocción (utilicé la batidora pero lo ideal sería el molino de verduras que elimina la cáscara

20. Déjalo cocinar nuevamente, revolviendo ocasionalmente

21. luego agregue un poco de puré de tomate o salsa de vegetales (para aquellos que no lo saben, es un tomate concentrado listo para usar con vegetales frescos, zanahorias, perejil, cebolla, plantas aromáticas y aceite de oliva)

22. Derrita y mezcle la salsa de verduras / puré de tomate; continúe cocinando hasta que todas las verduras estén cocidas

23. Cuando esté cocido, añadir el puré de frijoles y cocina y mezcla por otros 5 minutos

24. En este punto, corte el pan duro en trozos pequeños y asado (en el horno, a la parrilla o en una sartén antiadherente)

25. Tome otra olla, coloque los pedazos de pan tostado en el fondo

26. Con un romaiolo, vierta muchas verduras sobre el caldo hasta que el pan esté completamente cubierto.

27. hacer otra capa de pan tostado

28. vierta verduras y caldo nuevamente, hasta que el pan esté completamente cubierto, vierta un poco de aceite nuevo, en este punto ha obtenido la sopa de pan igualmente famosa que puede servir de inmediato

Buen provecho